蛋黄酥（黄油版）
8.6
综合评分
18
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童妈的美食情书
蛋黄酥，中式点心，鲜香酥脆，因为是个半回民，所以弃猪油而用黄油包酥。方子来自圆猪猪，做了局部改动。
用料
蛋黄酥（黄油版）的做法
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先做油皮，把中粉倒在面案上 中间挖坑 倒入水油糖粉。
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借助刮板用手揉匀后，拉长面胚连续摔打，直至出膜。
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油酥制作：直接用手把面和黄油撮合，用掌根搓开搓匀。
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把油皮油酥面团盖薄膜静置半小时。
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蛋黄磕开后 150度烤箱烤五分钟
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把豆沙分割八分（我用的是利口福的豆沙）
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将豆沙压扁包住蛋黄，揉圆。像不像大力丸😊？！
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松弛好的油皮和油酥分成八份，油皮包油酥，揉圆收口朝下静置十分钟。
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擀开，翻面卷起
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静置十分钟
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再擀开 卷起 静置十分钟。
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把面卷横放用食指拦腰按到底 两头朝上
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用掌根按压成片
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不用擀开 直接用手捏薄一圈
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包大力丸子 用虎口推收口多余的面揪下来
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收口朝下放在烤盘上
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刷蛋黄液洒芝麻
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预热烤箱180度 中层30分钟
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上色后可以开五分钟热风。
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惊艳出炉
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横看成岭侧成峰啊😁
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迫不及待咬了一口😋
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摆个pose
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好吃得不得了！
小贴士
蛋黄酥表面的皲裂纹是因为高温膨胀所致，就像裂开的戚风一样，不中看却好吃。如果不想要这种裂纹 可以调低温度并延长烘烤时间。
