[秘笈]蒸蛋羹
![[秘笈]蒸蛋羹的做法](https://i2.chuimg.com/9913ddfd8ea043f2a971c3a305f4be93_2304w_1296h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
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人做过这道菜
贱客
娃刚满周岁，超爱吃蛋羹。周末每天早上做一个。由于刚满周岁，蛋羹不放盐。大人吃放适量盐调味就可以了，蛋本身就是鲜味无需其他调味品。
用料
[秘笈]蒸蛋羹的做法
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一个蛋，一个带盖的蒸碗（或者普通小碗，蒸的时候倒扣个盆子做盖）。盖子是必需的，防止蒸汽凝水掉落破坏蛋羹表层。
![[秘笈]蒸蛋羹的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/0831000168e4436a8b5fde0bda171a02_2304w_1296h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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打开鸡蛋，注意蛋壳先别急着扔！接下来量水用
![[秘笈]蒸蛋羹的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/b11c2297d5bd4f8d94ecd6f4c8910349_2304w_1296h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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用蛋壳盛两个鸡蛋的水量。每半个蛋壳各自盛两次水就刚好。
注：没纯净水用放凉的白开水![[秘笈]蒸蛋羹的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/effa5c79c4f74d81b001e9884f2ac26c_2304w_1296h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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拿筷子或打蛋器打散。
大人吃适当放点盐，我给娃给做辅食不放盐。
注：用细筛过滤一下蛋液蒸出来的卖相更好。不在意的话划掉些泡沫静置一会儿也行。![[秘笈]蒸蛋羹的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/7a6fe105585b4fb78e5220113bd14520_2304w_1296h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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上蒸锅，冷水蒸15分钟，水已经开了的蒸8-10分钟就可以了
![[秘笈]蒸蛋羹的做法 步骤5](https://i2.chuimg.com/3d6cf9b01e9440e58eab43a51eab894d_2304w_1296h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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出锅。没过滤的品相稍差
![[秘笈]蒸蛋羹的做法 步骤6](https://i2.chuimg.com/4e4ede10f7054d528bb2fa7295143787_2304w_1296h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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对比，过滤过的成品更漂亮
![[秘笈]蒸蛋羹的做法 步骤7](https://i2.chuimg.com/15de02d910a24bc996129dd0550c5e82_2304w_1296h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
关键点：
1、蛋和水比例1：2，用蛋壳可以准确掌握比例（来自阿基师的小技巧）
2、蒸的时间 8-10 分钟
3、水的选择，用室温的纯净水（反渗透净水）就很好，或者放凉的白开水可以避免蒸蛋产生气泡。
4、蒸碗上盖子不可少，可以防止蒸汽凝水掉落破坏表层
1、蛋和水比例1：2，用蛋壳可以准确掌握比例（来自阿基师的小技巧）
2、蒸的时间 8-10 分钟
3、水的选择，用室温的纯净水（反渗透净水）就很好，或者放凉的白开水可以避免蒸蛋产生气泡。
4、蒸碗上盖子不可少，可以防止蒸汽凝水掉落破坏表层
