酸奶排包（奶黄馅）
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人做过这道菜
Zz曾慧姿烘焙美食
这个酸奶排包面团的手感非常舒服，大量酸奶的加入也提高了面包的口感和湿润感，很好吃的一款排包，蛋味不会太明显，比较细微的清甜，整形简单快速～
😂😄帮主的方子，又被我变变变～嘻嘻嘻嘻
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用料
酸奶排包（奶黄馅）的做法
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除黄油外（黄油室温软化），
全部材料放入厨师机搅拌桶，
按酸奶、鸡蛋、糖和盐对角放、奶粉、高粉，
在高粉挖个小洞，放入酵母，再用高粉埋好。
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ACA厨师机揉面方法：
2挡，揉至面团粗糙（约2分钟），
（还有少量干粉，不能等揉成面团才转挡哦，这样就容易沾底了），
5挡揉6分钟后
4挡揉10分钟后再加入软化好的黄油
继续4挡揉7分钟，揉至面团表面有小薄气泡完全阶段，检查下～拉出膜。揉面全程25分钟左右～
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面团滚圆，放回搅拌桶里，盖上密封盖子或者保鲜膜，室温发酵制两倍大。一发适宜温度28度左右。
手指沾面粉，插到面团中间，面团不塌陷，不回缩，发酵完毕。
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取出面团，轻拍排气
均分成8等份，滚圆
盖上盖子或者保鲜膜，室温松弛15分钟
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取出松弛好的面团，擀成长方形，挤上奶黄馅，卷起捏紧内馅，自上而下卷好，捏紧收口。
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整形好的面团依次放入模具中。
放在温度37度左右，湿度75％的环境下进行二次发酵至两倍大，或者放入烤箱启动发酵功进行二次发酵。
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二发好的面团：手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面涮上蛋液，撒上酥粒！
二发完毕，开始预热烤箱：上170度，下160度，10～20分钟。
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放入预热好的烤箱，中下层（三层烤箱放下层，四层烤箱放三层）。
上火170度，下火150度烘烤25～30分钟，上色满意后盖上锡纸。
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脱模冷却即可！
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酸奶面包，口感更软，浓浓的酸奶香，加上制自的奶黄馅～😋😁😁
小贴士
1.馅料和表面装饰随意。奶黄馅和酥粒的方子可以在软件里搜索。
2.不同牌子的面粉，吸水量不同，酸奶浓稠度不同，用量也不同，液体请灵活掌控，建议预留10～20克液体，看面团情况后期调整。方子中的自制浓稠酸奶可以换水或牛奶，但是成品口感将会完全不同。
3.要面包松软好吃，面团必须揉出膜！
4.烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况而酌情调整，密切注意烘烤情况。
5.擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大，可以配合少量的干粉或油，少许即可，不可过量。
6.注意一发和二发的温度和发酵情况。
7.吃不完的面包，还有点余温时，密封保存，防止面包风干老化。
2.不同牌子的面粉，吸水量不同，酸奶浓稠度不同，用量也不同，液体请灵活掌控，建议预留10～20克液体，看面团情况后期调整。方子中的自制浓稠酸奶可以换水或牛奶，但是成品口感将会完全不同。
3.要面包松软好吃，面团必须揉出膜！
4.烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况而酌情调整，密切注意烘烤情况。
5.擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大，可以配合少量的干粉或油，少许即可，不可过量。
6.注意一发和二发的温度和发酵情况。
7.吃不完的面包，还有点余温时，密封保存，防止面包风干老化。
