傻傻de猪籹
不回缩的戚风杯子蛋糕
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人做过这道菜
每次做戚风杯子蛋糕总是感觉会回缩的很厉害，甚至会和纸杯分离。自己吃的东西一般不会想靠添加剂来增加它的稳定性。后来我发现，模具不同.稳定性也不同。我试过用方形杯子.六边形的杯子.圆形的杯子.带內折的杯子.还有这次使用的蛋糕防油纸模，其中带內折的杯子和蛋糕防油纸模稳定性是最好的，只有轻微的一点回缩。蛋糕防油纸模非常软，必须借助模具定型。
用料
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法
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准备好材料
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准备模具
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把防油纸托放到模具里面
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分离蛋黄和蛋白，把其中30克糖.全部的油.牛奶.面粉.盐放到蛋黄里面
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把柠檬汁滴到蛋白里面，打发蛋白。剩下的糖需分三次放。打出如图的粗泡泡就可以放入第一次糖。
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蛋白打发到如图，拉起来有小弯钩
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把刚才的调好的蛋黄糊用打蛋器搅拌一下，不要超过一分钟，混合均匀即可。
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把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里面，进行切拌。注意手法，千万别搅拌。戚风蛋糕的成败，就在于混合时候有没有混合好和有没有消泡。
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因为我一手拍视频，一手进行混合，所以不能很好的体现出切拌的手法。切拌，从底下铲起来，然后切几刀，大概就是这样。千万不能顺着圈圈搅拌，这样会消泡得很厉害，做出来的蛋糕很可能会变成蛋饼。
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预热烤箱上火180度，下火150度，15分钟
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把蛋糕液用容器装起来
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倒入防油纸托
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入烤箱，大概25到30分钟
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大概十几分钟的样子
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成品出炉咯，稍微震几下
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美哒哒的
小贴士
如果觉得用模具还要纸托麻烦的话，建议使用内部带有皱折的硬性纸杯做，这样也能很好的减少回缩。柠檬汁没有的话可以用白醋代替，如果都没有的话可以不放。柠檬汁可以去除蛋腥味和稳定蛋白不容易消泡。怎么判断蛋糕熟没有呢？最简单的就是用牙签刺进去，拔出来的时候牙签没有粘到东西就是熟了。还有一种方法是观察蛋糕体发高后，如果完全熟透，它最后会稍微回落一些，然后再烤三到五分钟，这样的熟度是非常棒的！
