芒果三文鱼秘鲁生腌（Ceviche）
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味籍wizest多国籍料理
根据考古资料，早在2000多年前的莫切文化时代，秘鲁生腌（Ceviche）便已经出现在秘鲁北部地区了。这种古老的美食基本做法相当简单，就是用柑橘科水果（尤其是青柠或柠檬）的汁再加一些辣椒来腌制生鱼肉或海鲜，然后再加上剁碎的洋葱、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉、芫荽之类的配菜。清甜的果香让生吃海鲜这件事变得没那么重口，反而生出几分小清新的萌感。
当然咯，考虑到制作生腌的过程中完全不见火，所以在卫生方面一定要格外注意。不但食材一定要选择最新鲜、最卫生的，而且腌制的全过程一定要冷藏，腌好后要尽快吃掉。
当然咯，考虑到制作生腌的过程中完全不见火，所以在卫生方面一定要格外注意。不但食材一定要选择最新鲜、最卫生的，而且腌制的全过程一定要冷藏，腌好后要尽快吃掉。
用料
| 去皮三文鱼排 | 1磅(454g) |
| 鲜榨青柠汁 | 1又1/2杯(355ml) |
| 芫荽 | 2大勺(30ml) |
| 米醋 | 2大勺(30ml) |
| 糖 | 1茶匙(4.9ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 芒果 | 1个 |
| 牛油果 | 1个 |
| 酸青苹果 | 1个 |
| 香油 | 1茶匙(4.9ml) |
| 芝麻 | 1茶匙(4.9ml) |
| 玉米脆片 | 佐餐 |
芒果三文鱼秘鲁生腌（Ceviche）的做法
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三文鱼切1cm见方的丁，倒入青柠汁搅匀，一定要保证三文鱼完完全全被青柠汁没过（不够的话再多加点），包上保鲜膜送冰箱里冷藏腌制6到8小时。
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取一个大碗，倒入撕碎的芫荽、米醋、糖、2茶匙盐搅匀。沥干三文鱼倒入碗中，再倒入1/4杯腌的汁儿搅匀，撒适量胡椒粉后包上保鲜膜送回冰箱，继续冷藏至少1小时，过夜也没关系。
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上桌前，将芒果、牛油果和苹果去皮切丁，然后从冰箱拿出生腌三文鱼，倒入水果丁搅匀，再淋上香油、撒上芝麻。吃的时候配玉米脆片。
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