飞雪无霜版8寸戚风蛋糕

7 人做过这道菜
启蒙就看的飞雪无霜的视频做面点蛋糕,所以一直用她的方子。

用料  

鸡蛋5
植物油50克
水或者牛奶50克
白糖70克(蛋白50克蛋黄20克)
盐1克 可放可不放
低筋粉85克

飞雪无霜版8寸戚风蛋糕的做法  

  1. 低粉称量好,过筛备用。

  2. 鸡蛋分离(鸡蛋需提前放入冰箱冷藏一天)
           准备两个无油无水不锈钢容器,蛋白放入一个不锈钢容器,另一个不锈钢盆容器放入蛋黄和植物油、加水或者牛奶、加盐和糖放置备用。

  3. 蛋白打发:将糖分三次加入蛋白,电动档低速将蛋白打成鱼泡眼,边加糖边打,档位由低到高,过程大概4分钟,蛋白纹路浓密,打蛋器提上来有小尖角,很短。

    飞雪无霜版8寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱预热150度,十分钟。将蛋黄容器用打蛋器断电情况下搅匀,加入过筛的面粉倒入蛋黄中继续搅拌到没有粉状物质,再低速1档将蛋黄糊搅匀。

    飞雪无霜版8寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白蛋黄糊混合:将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,期间不能划圈(以免消泡),划十字或者炒菜的方式将两者混合均匀、细腻。

  6. 装模,将面糊用倒入模具,剩下的用刮刀刮并倒入模具。

  7. 入炉烘烤,150度50分钟(20分钟后就开始长起来,30分钟到达最高位置,并散发香味了)

    飞雪无霜版8寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉

  9. 倒扣 将蛋糕模具轻震几下方便脱模,倒扣,30分钟后脱模。将手将旁边绕一圈,用抹刀将底部分离。

    飞雪无霜版8寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 分割,用锯齿的刀分割。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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该菜谱发布于 2017-09-03 15:43:49
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