鸡蛋5 | 个 |
植物油50克 | |
水或者牛奶50克 | |
白糖70克(蛋白50克蛋黄20克) | |
盐1克 | 可放可不放 |
低筋粉85克 |
低粉称量好,过筛备用。
鸡蛋分离(鸡蛋需提前放入冰箱冷藏一天)
准备两个无油无水不锈钢容器,蛋白放入一个不锈钢容器,另一个不锈钢盆容器放入蛋黄和植物油、加水或者牛奶、加盐和糖放置备用。
蛋白打发:将糖分三次加入蛋白,电动档低速将蛋白打成鱼泡眼,边加糖边打,档位由低到高,过程大概4分钟,蛋白纹路浓密,打蛋器提上来有小尖角,很短。
烤箱预热150度,十分钟。将蛋黄容器用打蛋器断电情况下搅匀,加入过筛的面粉倒入蛋黄中继续搅拌到没有粉状物质,再低速1档将蛋黄糊搅匀。
蛋白蛋黄糊混合:将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,期间不能划圈(以免消泡),划十字或者炒菜的方式将两者混合均匀、细腻。
装模,将面糊用倒入模具,剩下的用刮刀刮并倒入模具。
入炉烘烤,150度50分钟(20分钟后就开始长起来,30分钟到达最高位置,并散发香味了)
出炉
倒扣 将蛋糕模具轻震几下方便脱模,倒扣,30分钟后脱模。将手将旁边绕一圈,用抹刀将底部分离。
分割,用锯齿的刀分割。