8寸戚风蛋糕

分离蛋清蛋黄的蛋清

蛋黄。用蛋壳两边对倒即可。最好先用一个碗盛分离的蛋清。分离好一个将一个蛋清倒入无水无油的盆中。因为分离的时候。蛋清中不能有一点蛋黄。会影响打发。

蛋黄:
在蛋黄中加入20-40克白砂糖。搅拌至略发白即可。

蛋黄:
再加入40克牛奶。40克玉米油。葵花籽油什么的也可以。不要香油。花生油什么的。搅拌均匀。

蛋黄:
将100克低筋面粉和2克左右的盐加入其中。面粉要过筛。如图。

搅拌均匀。

蛋清:
放入20克白砂糖。用打蛋器打发到有泡泡状。

蛋清:
再加入20克白砂糖。打发到奶油状。

蛋清:
最后加入20克白砂糖。打发到浪形。花纹较硬。此时可以预热烤箱。

将三分之一蛋白放入蛋黄。翻拌。再加入三分之一。翻拌。最后将蛋黄都加入蛋白中翻拌。要快速。然后入模具。振一下模具。
放入烤箱。120度40分钟左右即可。

完成！