全麦肉桂贝果（无糖无油）

Name: 全麦肉桂贝果（无糖无油）
Ingredients: 200克高筋面粉; 50g全麦面粉; 2.5g低糖即发干酵母; 5g盐; 1大匙肉桂粉; 140g水; 煮贝果用水; 1900g水; 2小勺碱水包专用烘焙碱（如没有，可以用1大勺小苏打代替）

8.2 综合评分

72 人做过这道菜

茱珠

亲姐姐想吃无糖无油、全麦加肉桂的面包，七拼八凑的弄了个方子，味道还不错。
此配方参考爱和自由《跟爱和自由一起做面包》、藤田千秋《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》、德州农民《至爱面包》！
特别喜欢看德州农民的面包书，不仅有制作方法，还有很多关于面包的来历以及看不懂的各种面包原理及烘焙百分比[睡]
以下转自德州农民关于贝果的来源，感谢大师！贝果据说是犹太移民在20世纪初带到北美的特色面包，首先在纽约盛行。当时一大批纽约犹太贝果烘焙师甚至组成联合会，详细规定了贝果的重量（57-85g）、原料（麦芽糖浆、盐、水、面粉、天然酵种或干酵母）、配方（至今保密）、形状（壁厚为5cm的圆圈）和制作流程（必须手工整形，必须先在沸水中煮1分钟再进行烤制）。这种外壳略硬、组织紧密、有嚼头、味道香甜的面包通常5个一组穿成一串出售，面包中间的孔洞就是用来穿绳子的。严谨的制作流程能确保品质，使成品越嚼越香，于是纽约人一下子就爱上了它......

此配方可做5个贝果

用料

高筋面粉	200克
全麦面粉	50g
低糖即发干酵母	2.5g
盐	5g
肉桂粉	1大匙
水	140g
煮贝果用水
水	1900g
碱水包专用烘焙碱（如没有，可以用1大勺小苏打代替）	2小勺

全麦肉桂贝果（无糖无油）的做法

所有面团用材料混合均匀，揉至扩展阶段
揉好后的面团立即分割成80g/个，共5个。并滚圆松弛5-10分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形。翻面后自上、下各1/3处向内折，然后对折，捏紧接口。
面团搓成约25cm长的条状，一头略细，一头压扁，将细的那一头放在压扁的一头包住，捏紧接口。
整形好的面团放在烤盘上，温暖湿润处最后发酵约30分钟。烤盘铺上烘焙纸并在纸上抹油撒干粉，以方便后期操作。
如果时间允许的话放入冰箱冷藏发酵24小时风味更佳。
发酵好的面团，可以提前5分钟准备煮贝果用水，水煮开后，放入2小勺烘焙碱，取出冷藏的面团或室温下发酵30分钟后的面团。（测试面团是否发酵成功，可以取一个放入冷水中，如果面团马上浮到表面，说明已经发酵成功，可以继续进行下面的步骤。否则就将面团取出略擦干继续发酵）
发酵好的面团放入沸水中，每面煮20秒左右，捞出沥干，放回烤盘内。立即放入预热至200度的烤箱中层，上下火20分钟。