辣炒鸡背（鸡架）
8.1
综合评分
19
人做过这道菜
姚小姚yjf
鸡背也叫鸡架，就是鸡把肉削去剩下的骨头，没有的用全鸡替代也可以，但个人感觉没有鸡架好吃，要用三黄鸡比较容易熟的！仅是家常菜，不喜勿喷！材料虽多，但都是家里有的，里面的勺就是家里普遍的小勺子，调料还是根据个人口味增减，这里只是个参考！
用料
辣炒鸡背（鸡架）的做法
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新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净
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锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用！
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另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！
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放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤
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炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！
小贴士
炒甜面酱时要用小火，不然容易糊锅！煮鸡架剩下的高汤可以下面条用！
