干鱿鱼烧肉
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人做过这道菜
芥末私房小厨
从北海道海鲜市场淘来的鱿鱼干，品质不错，自己发更放心。做一道干鱿鱼烧肉，回想阿婆和阿婆做这道菜的味道……
用料
干鱿鱼烧肉的做法
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干鱿鱼洗净
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放在无油的盆中，凉水浸泡两个小时
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食用碱40g溶于800ml凉水中
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将鱿鱼放入碱水继续泡发3个小时
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捞出反复洗净，再在清水里浸泡半小时，将来鱿鱼收拾干净，背上的那层衣要剥掉，包括鱿鱼须上的衣
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肚子里的根管也要拿掉
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切鱿鱼要从肚子这面切，刀与鱿鱼的角度是45度，深度到1/3，不能完全切开
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切完后还在肚子这面，将鱿鱼转90度，步骤7再做一次
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这样大块鱿鱼就切好了
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将大块鱿鱼切成小块，鱿鱼须也切短
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开水焯一下，立即成为打卷的鱿鱼花
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肥瘦肉加入黄酒，葱，姜片，生抽，少量白胡椒粉，南乳汁，白糖，搅拌均匀后腌制1个小时
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锅底少油烧热后，加入腌制的红烧肉（连同葱姜，但不要腌肉的汁）进行翻炒
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待肉色发白，猪油析出时加入开水，烧开后撇去浮沫，关小火盖盖儿焖煮
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到汤汁水位下降2/3时，加入鱿鱼花继续焖煮
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待汤汁水位下降到1/4时，加入生抽，老抽，冰糖，小火焖煮
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直至汤汁浓稠，收干，起锅装盘
小贴士
鱿鱼花刀一定要注意是从肚子那面打，徐这道菜的肉一定要肥一点，要不做出来会太干太柴
