【香酥小黄鱼 • 花生米版】

Name: 【香酥小黄鱼 • 花生米版】
Ingredients: 小黄鱼（淡）150克; 花生米300克; 生姜25克; 香葱25克; 干红辣椒5克; 花椒粒3克; 盐6克; 白砂糖3克; 胡椒粉3克; 熟芝麻10克; 蒜2头; 白酒一勺; 生抽一勺

1 人做过这道菜

赵笑

美丽的中国🇨🇳，大江南北有各种各样的鱼干🐟。。。
这次用的是产于江苏骆马湖的小黄鱼🐠
鱼干的好处就是一年四季都可以吃到😊
吃法有N多种。。。
因为爱吃花生米，所以就做了花生米版的香酥小黄鱼。
当小菜、零食都行，盐味不是很大，喜欢重口味的亲们可以根据自己的洗好，辣椒干，盐都可以再多放些。

用料

小黄鱼（淡）150克
花生米300克
生姜25克
香葱25克
干红辣椒5克
花椒粒3克
盐6克
白砂糖3克
胡椒粉3克
熟芝麻10克
蒜2头
白酒一勺
生抽一勺

【香酥小黄鱼 • 花生米版】的做法

备好香料，并洗好、切好葱姜蒜。
备好主料，香料。
冷锅、冷油、小火炒酥花生米。
装盘备用。
炸好花椒粒，捞出；倒入姜丝、蒜丝、葱白炸成微黄。
倒入辣椒干，腌好的小黄鱼，大火翻炒均匀后，小火炒干。
倒入炒好的花生米，翻炒均匀，撒入青葱。
装盘，撒上熟芝麻。

小贴士

❀【香酥小黄鱼 • 花生米版】❀
❶ 鱼干以小为好。
❷ 心脑血管不好的，要吃去皮的花生米。
❸ 贫血的，要吃带皮的花生米。
❹ 炒花生米少油！少油！少油！
但一定要冷锅、冷油、小火慢慢炒，花生米不容易糊，最后才能炒出酥脆的口感😊
❺ 所有的香料要用小火，慢慢炸成微黄，最后才能达到酥脆的口感😊
❻ 炒小鱼也要用小火，慢慢炒干水分，最后变酥脆。
❼ 花生米去皮的方法有很多，个人觉得最快的就是：将花生米倒入开水中烫，水不烫手了（约30分钟），就可以开始剥皮了😊
❽ 鱼干在冷水中泡软后，洗干净，控干水分后：
把胡椒粉、白酒、生抽倒入鱼干，腌一个小时，再炸，鱼干更入味😊
❾ 不放花生米，直接用鱼干也是可以的😊
（因为爱吃花生米，所以这版是有花生米的）
❿ 只要喜欢吃😊，怎么做都可以😄