至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法

Name: 至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法
Ingredients: 2大块牛腱; 1/2cup生抽; 1/2塊or1/8cup紅糖; 4根葱整根; 3-4片姜片; 15粒左右元荽子; 3-4块八角; 2片甘草片; 4-5片香叶; 2个左右（可不放）辣椒; 10叶左右（可不放 为肉质细嫩）茶叶; 满满的1tbsp大酱

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卤料见下，这次加入了以前没尝试过的新调料：元荽子、大酱、沙姜、甘草
出来的味道觉得比以前很多次做的要干净且更深厚
下次准备用这个老卤做卤猪蹄、鸡脚、猪耳朵☺️☺️
（建议卤上三样时，加上丁香、草果，一股浓浓的国内卤味就出来了；跟这里清卤的味道不太一样）

注意：不要贪心！调料不要加多！要按比例！

用料

牛腱	2大块
生抽	1/2cup
紅糖	1/2塊or1/8cup
葱整根	4根
姜片	3-4片
元荽子	15粒左右
八角	3-4块
甘草片	2片
香叶	4-5片
辣椒	2个左右（可不放）
茶叶	10叶左右（可不放为肉质细嫩）
大酱	满满的1tbsp

至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法的做法

准备调料的同时，牛腱用棉绳绑好（其实也可以不绑，后来我自己也没有绑了）

🌟🌟最好可以将牛腱加盐、花椒按摩，提前腌制一天的时间帮助入味

为省事可以直接进卤料锅或牛腱先凉水下锅，去血沫，见下图
为了看得更清楚，这些是干的调料
这是很久以前照的图，没有甘草、沙姜，自行脑补
再次强调：辣椒、茶叶都是可放可不放的，效果见前面调料区描述
生抽、大酱
将干性材料除姜片、红糖、葱段以外的，装入茶包，放进清水
其余湿性材料：生抽、大酱倒入，混匀
记得葱根洗干净别丢了，也放进水里哦
卤好的牛腱、草菇
味道干净又有很深厚
卤汁撇干净杂物后留一部分做老卤用
卤好的肉可凉拌或直接吃
凉拌汁很简单：醋、生抽、糖的比例基本是1:1:1 （体积比），但一般会偏甜，我自己会减少糖量
还有放辣油
或者葱切葱花爆油上去，增香