啊呜511
波兰种酸奶吐司
8.8
综合评分
796
人做过这道菜
嗨~~好久不见
配方为两条450克山形吐司
配方为两条450克山形吐司
用料
| 波兰种 | |
| 面包粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 耐高糖干酵母 | 1克 |
| 面团 | |
| 面包粉 | 350克 |
| 耐高糖干酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 盐 | 6克 |
| 蜂蜜 | 16克 |
| 糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 浓稠型酸奶 | 170克 |
| 黄油 | 40克 |
波兰种酸奶吐司的做法
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将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
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发至涨发至有许多泡泡的状态
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
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转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为6份
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
用擀面杖稍稍擀长
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自上而下卷起
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依次做好
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三个一组放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的烤箱下层
上下管180度烘烤40分左右
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出炉轻震脱模冷却即可
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附上1条450克山形吐司配方
小贴士
体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
