排骨 | 2条(600克) |
姜 | 30克(分3份用) |
洋葱(可以蒜头代替) | 20克 |
花椒 | 1小匙(15粒左右) |
料汁碗 | |
叉烧酱 | 2汤匙(30克) |
蜂蜜 | 1汤匙(10克) |
生抽(酱油) | 1汤匙(10克) |
水(用蒸排骨的高汤代替) | 半饭碗 |
另外 | |
盐 | 1小匙(4克) |
锅里放水、姜片、花椒粒。烧开水,放进排骨再次滚开后煮2分钟。
焯水后的排骨清洗干净沥干水。放进盆子里,间中插入生姜片。这是姜的第二部分用法,给排骨提鲜去腥。
放进压力锅。压力锅上气转中大火6分钟。关火,消压后拿出排骨。
用其他锅的话按平时的方法蒸排骨。蒸的时间可以短点。因为后面还要焖和煎的,不用担心排骨没蒸够时间。
倒出排骨里的汤汁,这是排骨高汤了。夹掉姜片。
锅里放底油(约1.5汤匙),放姜碎,洋葱碎,煸炒至焦黄,香气飘出。
半碗排骨高汤与料汁混合,倒入锅里煮滚。
倒入排骨焖。中小火焖5分钟左右,中间记得翻拌均匀。
如果水量不够,请加入少量热的高汤或热水。加冷水排骨变硬了。
翻拌均匀。
汁水基本收干,加1小匙盐,加几滴食用油(约1.5汤匙),滴几滴料酒(没有可以不放)。
翻拌均匀,中小火煎5分钟左右。煎,煎,煎得有点干焦更好吃哦。关火,盛出。
撒点熟芝麻,补钙增香。
没有白芝麻也很美很好吃。