素什锦（稻香村烧八宝）

市场采购，备齐材料，上面写的量是可以做出一锅的量，大概可以够一家三口人吃上四五顿，每顿一盘子的量。

我定是有一个星在处女座，极度强迫症患者，无药可医，这次也是我头一次根据自己分析稻香村的烧八宝亲自动手做，除了荸荠（马蹄）不应季没找到，其他能想到的我都费劲弄到了。没想到万分特别满意并且成功！

烤麸——一块足矣，泡水特别出数，尽量挤压水分多洗几遍，除去酸味。切块稍微小一点，因为被汤汁浸泡后会变大一丢丢。

面筋——成品半袋，每个用刀劈一下不要切断，一锅的量大概放15-20个。

口蘑——我喜欢吃所以放了20个小的。洗干净一切两半，刚好一口的大小。

香菇——家里没有干香菇，买的鲜的大朵的，用了六朵，切厚片，成品很有嚼劲。

笋片——不在春笋冬笋的当季，市场里买的清水笋，已经切好片了，要是太大稍微改刀，方便入口。

木耳——这个可以多放些，成品不太出数，利于健康的食材不嫌多。

花生——此次最最费时费力的材料，我买了带壳的花生，先疯狂洗刷外壳，然后捏开剥出来花生仁，最后泡水去花生衣，用时最久大概一小时，手都快剥秃噜皮了！！后来想起来不是有卖花生仁的么……

朝天椒——想着配色好看，六个切小节，出锅确实色彩亮丽，有的比较辣，可以放三个就可以。没有的话干辣椒也可以哦。

敲黑板划重点了！！由于食材买的量很足，分别头天晚上，第二天一早做了两锅，方法有差异，最主要的区别：烤麸是否先炸过和口蘑是否最后放。下面步骤里讲的是我认为最佳的组合。

注意口蘑，一切两半以后请放在一边，这个是要最后关火才放进去的。

热锅凉油，油不必太多，跟平时炒素菜一样多即可，炒菜油的多少不太影响最后口感。优化后的步骤是：第一步先炒生花生、笋片、木耳，尽量控干水，否则会溅油。

炒大概两分钟，放香菇翻炒，然后加入1.5勺（炒菜勺）生抽，2汤匙老抽上色，半碗冰糖。因为后面无需放盐了，这个生抽的量也足够了，太咸不利于健康。

关键的来了！！！
优化后的步骤是：放好生抽老抽冰糖以后，再把烤麸块放进去。因为如果一开始最先放烤麸会特别吸油，油太多了会腻。

这时候再放入姜片、大料、朝天椒翻炒几下，接着倒入一碗半的清水，大火烧开，转小火。这时候加入姜片等调料，既可以入味，又能保持不被炸糊，美观度好。

开锅后用中小火煨，不要超过15分钟，否则烤麸会变软烂容易碎，而15分钟花生会熟，有点发脆有嚼劲。勤搅拌几下，食材料很足分量也不小，使之尽量均匀。这时候口蘑还不要放！！！

当汤汁收到一半的时候，把15个面筋均匀码在锅里，蒸汽会把他们蒸软，然后再一个一个按下去吸收汤汁。否则直接按进去会有发生发死的面疙瘩。

重点又来了！！！

当汤汁收到只剩下一个锅底的时候，关火！放口蘑！搅拌！——不用担心会生，因为西餐里面都吃生的切片，不会有任何影响的。如果先放进去，口蘑会受热缩得特别厉害，直接影响口感！关火最后放，口蘑会保持原有外形，口感爽滑干脆，放一宿也能入味。

最后一步了，就是口蘑放进去以后，放一大勺香油进去拌匀，这时候应该汤汁所剩无几，很爽利。嘴急的用个小碗播出来一点，很快晾凉，凉着吃比热的好吃。剩下的放到一个干净盆里，晾凉后放冰箱，第二天拿出来吃，更有风味。