香蕉核桃戚风
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罗大宝sharlene
用料
香蕉核桃戚风的做法
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准备工作：香蕉保鲜袋内压成泥，核桃保鲜袋内碾碎，蛋白蛋黄分离（蛋白容器必须无水无油）；油纸垫在6寸圆模底部和侧壁，侧壁抹油这样油纸可以贴住
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微波油一分钟，倒入冷容器
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热油内筛入面粉，打蛋器搅拌均匀
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向上一步的混合物中加入蛋黄，牛奶，香蕉泥，打蛋器混合均匀
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打蛋器打蛋白：最高档打发，鱼眼泡时第一次加糖，细泡时第二次加糖，蛋白出现纹理后第三次加糖。打至湿性发泡
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刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄液中，切拌至没有蛋白块（从中间切入，刮刀沿碗壁翻过来）
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将上一步混合物放入剩余蛋白霜中，继续切拌均匀
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瀑布法将混合物倒入模具，撒核桃碎，振两下，水浴法150c烤60min
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出炉后振两下，倒置晾凉脱模
