牛肉丸子 爸妈手作
8.4
综合评分
14
人做过这道菜
躺枪的总是博导
小时候过年准备年货蒸碗的时候，我最最期待的就是家里的手工牛肉丸子。蒸碗的丸子我一个人就能吃一碗，焦溜丸子更是我过年必点的肉菜之一。如今好几个春节都不在家过，爸妈只能在我回国休假的时候做给我吃。把这个菜谱记录下来，到美帝后自己试验完美了，以后做给他们吃～
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 馒头 | 2个 |
| 葱 | 一小段 |
| 花椒粉 | 半小勺 / 随口味 |
| 大料粉 | 半小勺 / 随口味 |
| 干姜粉 | 半小勺 / 随口味 |
| 盐 | 一小勺 / 随口味 |
| 胡油 / 食用油 | 15ml |
| 清水 | 适量 |
牛肉丸子 爸妈手作的做法
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牛肉切成肉馅，葱段切细末，拌入肉馅中。加入适量清水搅打出劲道，再加入鸡蛋，胡油，干姜粉，花椒粉和大料粉，盐，继续一个方向搅拌入味。
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馒头用擦丝器擦成细末后，拌入肉馅中。静置半小时左右入味。
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热锅凉油，油烧至五成热，用虎口挤出肉丸，整理成型后入油锅。
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肉丸炸至表面微焦黄即可捞出控油，炸好的丸子应该是表皮酥脆，内里肉馅软嫩变色，咬一口肉汁满满。
-
趁热吃～因为有肉汁注意不要烫到嘴
小贴士
1. 这个方子来自我爸我妈，他们一向对我精确到几克水几克盐十分鄙视，用他们的话说，尝一尝不就知道了么。所以我只能按照我自己的口感给出建议量。请善用尝一尝的万能大法～
2. 爸爸说丸子肉馅的搅打放料其实和我们包饺子拌馅的原理是一样的，只不过没有饺子馅那么咸，因为后续蒸碗啊焦溜啊还是要加盐的。
3. 葱一定要剁得碎碎的，否则炸的时候容易散到油里。同理用干姜粉不用姜末也是这个道理。
4. 馒头可以先冻一下，再室温回温一会，增加一些硬度，这样用擦丝器好操作。
5. 炸好的丸子，可以冷冻后拿来做蒸碗，或者复炸后做焦溜丸子。
6. 现炸出的丸子一定要趁着皮脆汁多吃上一大盘啊～
2. 爸爸说丸子肉馅的搅打放料其实和我们包饺子拌馅的原理是一样的，只不过没有饺子馅那么咸，因为后续蒸碗啊焦溜啊还是要加盐的。
3. 葱一定要剁得碎碎的，否则炸的时候容易散到油里。同理用干姜粉不用姜末也是这个道理。
4. 馒头可以先冻一下，再室温回温一会，增加一些硬度，这样用擦丝器好操作。
5. 炸好的丸子，可以冷冻后拿来做蒸碗，或者复炸后做焦溜丸子。
6. 现炸出的丸子一定要趁着皮脆汁多吃上一大盘啊～
