糯米青蟹

先提前把300g糯米洗净，浸泡3小时左右

青蟹，我买的是福建产的，在福建又有膏蟹和菜蟹两种，总之都可以，这种蟹壳很硬。所以别用你的牙直觉咬，崩碎了就得不偿失了。
我自己用三只蟹400g糯米做的，两人的量，结果没吃完，剩了1/3，所以我在这个菜谱里减量了。

活蟹张牙舞爪，看起来很恐怖，教大家一个简单的方法，把一根筷子从蟹嘴（即吐沫的地方，偶尔一动一动的）擦进去，直接戳到底，穿透最好，再把筷子抽出来，继续下一只蟹，这样基本上30秒蟹就不动了！每种蟹均可使用此法。安全可靠。

这样戳到底，我是直接穿透蟹身的

将蟹钳子掰断用刀背敲裂，身体去腮清洁后斩段备用

葱姜切丝

油烧热，下蟹段，翻炒几下，放入泡好的糯米（尽量撇干水），翻炒几下，加入生抽，老抽，炒匀，待蟹壳变红关火。

将蒸锅准备好，蒸屉上铺上湿屉布，将炒好的糯米和螃蟹铺在蒸屉里，扒拉匀，蒸15～20分钟左右，总之，蒸熟为止！

最好多架一层，免得水分太多沾在饭上

蒸熟后关火，另起锅放少许油，待油热后放入葱姜爆香，倒入蒸熟的蟹饭，翻炒至饭表面没有水分，略干即可，上桌前撒几颗香葱或香菜末，增加香气。