泡豆
干黄豆洗干净用冷水浸泡
泡豆期间要换水:夏季4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时
知识点(有没有池子上身,汗):泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质
再给个知识点:泡到豆子快要发芽的时候(就是它发芽的地方鼓鼓的),那时的豆子是最有营养的!这是台湾那个陈月卿老师说的,不是我说的
打豆
泡好的黄豆洗干净放入豆浆机加1600ml水,不要开加热模式,用“果汁”模式打2-3遍!
我的机器是料理机,不够大,分次搅打,比较麻烦。忘拍皂片了,而且这步也用不着照片(我话真多)
过渣
用滤布过豆渣。过渣才能出来细腻光滑的豆腐脑,为了不浪费豆浆,可以用双手做“拧毛巾”的动作,尽量挤出所有豆浆。大概可以得到1800ml的豆浆
记住:任何机器打豆浆都要有这步!用vitamix的亲别问我过不过,我没用过,但我觉得都得过!
煮豆浆
使用厚底锅,边煮边搅拌,防止粘锅和溢出。待煮滚后(这时豆浆没有真正熟!),调小火继续煮三分钟,煮到闻到豆浆香气才可以!
备锅
准备一个能保温的容器,我用的是电饭煲的内胆(我个人认为面包机内胆也是可以的,没实践过,不知道行不行),锅中倒入内酯
冲浆
豆浆离火,待温度降至95度时(其实我试过85度时也是没问题的),没温度计的话大概就是豆浆煮好凉两三分钟吧。把豆浆从大概30cm的高处快速冲入电饭煲内胆中。
不要搅拌!!!
冲下去的时候豆浆和内酯已经混合均匀了,所以,不要搅拌!!!
豆腐脑
电饭锅通电,保温功能,15-25分钟,就成内酯豆腐脑了(原谅我图不美,我还没拍照,就被老妈盛出来吃了😂😂)
压制成型1
纱布放豆腐模里,平铺,舀出豆腐脑
压制成型2
用勺子之类的东西(我手里是脱模刀)划几下,把豆腐脑弄碎,这样水分容易出来
压制成型3
用纱布包好豆腐脑,纱布尽量折平,压上重物
压制成型4
压30-60分钟,你就有一块嫩豆腐啦!
知识点:时间越长,水分越少,豆腐越薄
为神马跟你们讲纱布要尽量放平,看图!555…
背面还是蛮漂亮的