油鸡枞

将鸡枞刷干净（鸡枞是泥比较多的野生菌，建议用小刷子刷），切成段，顺着纤维撕成小条。
*纤维明显的菌菇，顺着纤维撕口感更好。

蒜瓣切片，红葱头切成小块，干辣椒剪成段。

菜籽油烧热至浓烟，关火放至微凉。

放入撕好的鸡枞菌，中小火慢慢熬煮（大火容易使内外受热程度不均匀，发苦发黑；小火可以使鸡枞菌的鲜味和香味慢慢析出）。

熬煮至颜色金黄。

差不多这种程度，不能太干，进行后面的步骤容易熬煮过头。

加入蒜瓣、干葱头、干辣椒段、干花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香。再放入1勺盐（先少放一些盐，鸡枞菌会越熬越干，咸味会吃起来越来越重；如果不够，可以最后加）。

熬煮至红葱头、蒜片金黄略干燥，加入芝麻。

将火略微调大，至颜色深褐色，花椒、干辣椒香味明显，根据口味调整咸度。
*注意不要熬过了，会发苦。油还有余温，会持续加热，不要完全熬到脆口的程度，放一夜加热程度会增加。

趁热装瓶，可密封保存3个月以上。如果要常吃，可以冷却后装在干净无水的罐子里冷藏保存。
多放几日，香味会融合得比较好。