绝对回头的奶黄包（超详细包会）~

Name: 绝对回头的奶黄包（超详细包会）~
Ingredients: 奶黄包皮：; 300g低筋面粉; 15g玉米淀粉; 3g酵母; 3g泡打粉; 150g牛奶; 20g食用油; 40g细砂糖; 奶黄馅:; 3个（1个约50-60g）生鸡蛋; 50g黄油; 60g淀粉; 30g奶粉; 130g牛奶; 40g砂糖

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Sunsugarflower

作为广东人，每次去茶楼都必点奶黄包，后来自己在家不断地试手，看了很多厨友的方子，做笔记，做了很多次改良后，觉得这几次做的是超好吃，写了方子跟大家共享，试了好记得交作业哈，咱们互相交流学习😋
皮很软又有点弹性，奶黄馅软糯奶香浓郁，家人超爱吃，啧啧啧😍~

用料

奶黄包皮：
低筋面粉	300g
玉米淀粉	15g
酵母	3g
泡打粉	3g
牛奶	150g
食用油	20g
细砂糖	40g
奶黄馅:
生鸡蛋	3个（1个约50-60g）
黄油	50g
淀粉	60g
奶粉	30g
牛奶	130g
砂糖	40g

绝对回头的奶黄包（超详细包会）~的做法

皮步骤1：把奶黄包皮材料中的牛奶、食用油、酵母、泡打粉、细砂糖倒一起混合均匀
皮步骤2：倒入低筋面粉、玉米淀粉倒入，和面，揉至“三光”，盆盖上保鲜膜，静置发酵1小时，冬天加长0.5-1小时，发酵至2倍大即可。
奶黄馅步骤1：这一步尽量把材料放在一个直径15cm以内的锅，把奶黄馅材料除了黄油以外的材料放入锅中混匀。
奶黄馅步骤2：混匀后加入黄油。
奶黄馅步骤3：找一个直径略大些的锅，倒入1/3锅的水，把小锅放入锅中隔水中火加热（如图），期间不断地搅拌。
奶黄馅步骤4：不断搅拌至粘稠稍干即可，放冰箱冷藏备用。
面团发酵至2倍大，用手指戳下去不会回弹。
面团分成16个剂子，一个约35g。
奶黄馅分成16个剂子，一个约30g。
皮擀成中间厚、边缘略薄，取1个奶黄剂子，放中间包起
包法如上图，这是以前的图，供参考哈~
把包子稍微用手整形推高，这一步是为了发酵的时候避免越来越扁哈~有茧的一面往下，我用的是面包纸，用蒸布也OK的。锅加水至40°左右，放上锅静置发酵约半小时，至2倍大即可。
大火，水开后开始计时，8分钟关火，5分钟后开盖。
大功告成啦👏！包回头的菜谱，赶紧试手🤗