脱骨带鱼

首先要选用新鲜的带鱼，略宽一点的带鱼，把带鱼洗净，切段，从肚子一侧下刀，紧贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼片腌制一下，放葱、姜、胡椒粉、少量的盐、少许醋、少许白酒，抓匀腌制20分钟。


把鱼骨用同样的调料腌制，腌鱼骨多一样调料，要放一些生抽，抓匀，腌制20分钟，先炸鱼肉，用鸡蛋黄裹上，这样炸完后会更酥更香，直接拍干面粉，低油温下锅，小火慢炸，变至金黄就可以了。


再把鱼骨也炸至金黄，加点椒盐料，里面有青红辣椒，洋葱，蒜末，盐，把椒盐料放在锅里煸香，然后把炸好的鱼骨放进去炒匀，就可以出锅了，最后再做个糖醋汁，一定不要加味精，因为味精会和醋起反应，最后把糖醋汁浇在鱼肉上，就做好了。