炖排骨

第一步：腔骨、排骨清水洗净，凉水下锅中焯水，水开后，捞出沥干备用。

第二步：另起锅，热锅凉油，在倒少许油，下姜片，有微微香味时下冰糖7粒，待冰糖融解泛黄时，下入沥干的骨头，快速翻炒，让每个骨头周围都挂上糖色，下葱段，煸炒至葱有些软的时候，放一小勺葱伴侣酱，翻炒均匀倒入料酒，待开锅沸腾后，加入生抽、醋，翻炒均匀，加入没过骨头的温开水，小火炖20分钟。

第三步：加水滚开后，下余下的三粒冰糖，尝味道，可以加入一勺盐，继续炖40分钟。待肉肉插入筷子能迅速拔出时，开大火收汁。汁收的差不多时关火，盛盘待用。