西班牙海鲜饭山寨版

青口洗干净，放煮锅里，加入白葡萄酒半杯，大火煮到所有青口都张开壳。留出10到15只，剩下的剥掉壳只留肉备用。煮青口的汤过筛后留出来备用。

煮青口的同时，把所有蔬菜洗干净，蒜切成粒，洋葱，红椒，西红柿切丁。绿色蔬菜一般是用来点缀加颜色的，用什么凭个人喜好，不用也行。我用过青豆和豆角。冷冻的海鲜杂拌提前拿出来化冻。我买的海鲜杂拌里有很多青口，所以前面新鲜的我就没配太多青口，因为洗起来实在很浪费时间。如果是新鲜海鲜代替冰鲜应该味道更好，可以选用虾仁，青口，鱿鱼，贝类等。

用一只大平底锅（我的是28寸平底锅），加入一小勺橄榄油或者菜油，烧热，倒入蒜粒和洋葱块翻炒爆香，再加入其它蔬菜翻炒一会儿。同时加盐，胡椒，和其它喜欢的香料（我有西班牙海鲜饭用的香料，看过成分基本就是红椒粉，香叶粉，等等）。加盐要留意下后面用到的青口汤和海鲜汤是否有咸味，根据这个酌情放盐。蔬菜不用炒很久，基本是扒拉几下，放好所有调料扒拉均匀就可以了。然后放藏红花粉。藏红花粉很重要，是西班牙海鲜饭不可缺少的香料！我试过不放，做出来的只能叫海鲜煮饭了，属于山寨过头。

火调小，蔬菜在平底锅里摊开铺成一平层，均匀撒入生米。同样是很重要的一步！一定是生米哦！我有个朋友一直跟我抱怨自己做的海鲜饭不好吃，有天现场看我做了一遍后恍然大悟：原来她一直放的是熟米饭！放生米的量也看个人喜好（爱吃米多还是爱吃菜多）我感觉放菜层厚度的一半厚的米就可以了。

撒好米后加青口汤，海鲜汤。如果汤量不够可以再加些热水。按照煮米饭放水的量来加汤。我用的海鲜汤一般是用虾头之类的海鲜边角料加入白葡萄酒煮成的汤。放好汤后盖上锅盖小火焖。

米饭煮到快熟的时候均匀撒入海鲜杂拌，青口肉，轻轻按入米饭中。把带壳的大虾放在米饭上面。继续焖到米饭熟。再点缀上青口。开盖煮一两分钟，关火，撒上柠檬汁。

这张是在巴塞罗那餐馆里拍的正宗海鲜饭。