重庆江湖菜-香辣牙签肉
4
人做过这道菜
zt笨笨
在家宴客的一道硬菜呀，每每端上桌火速被抢光光，三五好友，聊聊天下下酒，感觉不要太完美。每次做牙签肉也会顺手做一份土豆泥，一并把做法记录下下～
用料
| 牙签肉材料 | |
| 里脊肉 | 200克 |
| 姜片 | 4片 |
| 花椒 | 小碗半碗（可根据自己口味适量增减 |
| 干海椒 | 一碗（可根据自己口味适量增减 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 适量 |
| 白糖 | 3克 |
| 花椒油 | 15克 |
| 牙签 | 根据肉的分量准备 |
| 大葱 | 3根 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 土豆泥材料 | |
| 大土豆 | 2-3个 |
| 黑胡椒粉 | 一点点 |
| 花椒粉 | 一点点 |
| 白糖 | 3克 |
| 小葱 | 几根 |
重庆江湖菜-香辣牙签肉的做法
-
准备材料，里脊肉切长方形的小片儿，不要太厚也不要太薄，加入姜，半根葱段切的小条，生抽，蚝油，花椒油，花椒粉，孜然粉，姜片搅拌均匀，我家没料酒啦，加了点葡萄酒，白糖，搅拌均匀
-
把肉片串起来，把葱段挑出来
-
锅里热肉，把肉片丢下去炒至变色捞起，复炸一次捞出控油
-
锅里留底油，依次放入花椒，姜片，大葱段炒香后放干海椒炒香
-
加入肉，蚝油，孜然粉，一点点糖，炒香，注意控火哦
-
装盘撒上芝麻即可开动啦！
-
在穿牙签肉的时候把土豆煮熟，水里加盐
-
炒了牙签肉的锅里留少许油，加入蒜末，葱白炒香
-
加入胡椒粉，花椒粉，孜然粉，一点点白糖炒匀
-
装盘撒上葱花即可
小贴士
简单，就是穿牙签肉有些费时～
