鸡爪 | 看你家锅大小能撑几只了 |
五年老陈醋 | 备着一瓶吧,一定要五年老陈醋! |
独蒜 | 精华所在多来点! |
红辣椒/辣椒干 | 看自己吃辣的程度了 |
八角 | 4-6颗,不宜多 |
花椒 | 8-10颗,不宜多 |
柠檬干(没有可以不放) | 4-6片,不宜多 |
青瓜 | 1、2条 |
酱油 | 适量,跟陈醋的黄金比例是1:3 |
芝麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖或砂糖 | 适量 |
姜片 | 三片 |
备材料:
1.鸡脚买回来,洗干净,砍掉脚趾;然后烧开水,下三片姜片,再下鸡脚焯熟;最后把鸡脚过一下冷水,冲洗掉上面的杂质,晾干水分备用。
2.独蒜剥皮,对半切开。
3.青瓜切条状。
4.花椒八角干辣椒拿温水浸泡一下,然后晾干水分。PS:如果有下柠檬干的不用拿温水浸泡,冲洗干净就可以,柠檬泡了易苦。
调汁煮汁:
1.拿陶瓷锅或砂锅,不建议拿不锈钢锅泡醋。
2.拿个大勺子,按先倒三勺老陈醋,再倒一勺酱油的顺序(3:1),倒到你觉得汁的量够泡鸡脚为止。
3.然后下大勺麻油、适量的盐、冰糖或砂糖,搅拌均匀,可以试一下味,味道应该稍重一点点,毕竟要腌制入味的。
4.接着把备好的独蒜、辣椒、花椒、八角倒入锅中,开大火煮到沸腾后,关火,把汁晾凉后加入柠檬干。
腌制:
1.汁晾凉后就可以倒入鸡脚,搅拌均匀。
2.最后放入冰箱冷藏腌制三天左右,期间每天翻动一下让其均匀入味。
3.建议拿乐扣装起来,每天拿起来翻动一下盒子就可以,很方便。
4.青瓜建议要吃前一天或吃完鸡脚了才放下去腌制。我第一次腌时,青瓜和鸡脚一起腌,青瓜容易出水,影响鸡脚的醋味不够。
成品
刚腌制的时候