蒸红薯饼/番薯饼
8.1
综合评分
63
人做过这道菜
沛沛妈妈
很爱红薯做的美食，红薯饼更是一道简单又营养的早餐。看过下厨房的红薯饼方子，一般是红薯加纯糯米粉，则太过粘糯，不能造型，也不易于消化；还有是红薯加纯面粉，则太过硬，没有软糯口感。
这款红薯饼在糯米粉基础上加了澄面，吃起来香甜，软糯适中，也可有饼的造型，想尝试不一样的红薯饼的朋友可以试试。
既然是健康的红薯饼，按方子的糖份出来的红薯饼并不怎么甜，吃的是天然的红薯香味，米面香味，喜甜的同学可以多加糖，或者在打饼前包入喜欢的馅料。在我的另一菜谱《奶黄晶饼 紫薯晶饼》有紫薯馅的做法，可换成红薯做红薯馅，红薯面皮包红薯馅，真是货真价实的红薯饼^_^！
这款红薯饼在糯米粉基础上加了澄面，吃起来香甜，软糯适中，也可有饼的造型，想尝试不一样的红薯饼的朋友可以试试。
既然是健康的红薯饼，按方子的糖份出来的红薯饼并不怎么甜，吃的是天然的红薯香味，米面香味，喜甜的同学可以多加糖，或者在打饼前包入喜欢的馅料。在我的另一菜谱《奶黄晶饼 紫薯晶饼》有紫薯馅的做法，可换成红薯做红薯馅，红薯面皮包红薯馅，真是货真价实的红薯饼^_^！
用料
蒸红薯饼/番薯饼的做法
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红薯削皮切块蒸熟。
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糯米粉和澄面混合，隔水蒸熟，中大火约蒸15分钟，然后可筛一下。(我偷懒，没次都不过筛的)
我家的蒸笼可多层蒸屉的，可一层红薯一层粉类一起蒸，省事。 -
红薯压烂成泥，然后与蒸熟的粉类搓匀(像搓洗衣服那样)。这时粉团难以成形，感觉偏干的，很散，没关系，不要随意加水，搓到没白粉即可。
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待粉团稍凉加入细砂糖再揉匀，再加入猪油揉匀，这时面团已变得柔软润滑很多，很易成团成型。
若把猪油换成黄油，会有点奶香味，请把黄油提前软化。 -
把面团按模具大小，分成各小块，搓圆，饼模涂点干粉，打饼造型。若想包入馅料的，也可以在这时包入再打饼。
一般饼模是30克，则分30克一个面团，包馅的则是皮加馅共30克。 -
蒸锅上汽后，中大火蒸8~10分钟。
小贴士
待面团稍凉再加入糖揉团，是因为热的时候加入糖，糖会溶成水，增加水份。
同理，不同红薯含水有差异，若你的红薯偏干，面团实在太干则趁面团热的时候加入糖，把糖揉化，增加湿润度，或蒸好红薯后，趁热加入糖，压红薯时，糖会化。
上面提到，不同红薯含水有差异，若加糖加油后，面团仍很干，则稍加点水，太湿则加点粉，根据实际调整。
同理，不同红薯含水有差异，若你的红薯偏干，面团实在太干则趁面团热的时候加入糖，把糖揉化，增加湿润度，或蒸好红薯后，趁热加入糖，压红薯时，糖会化。
上面提到，不同红薯含水有差异，若加糖加油后，面团仍很干，则稍加点水，太湿则加点粉，根据实际调整。
