舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸学厨乳酪蛋糕模)

步骤1
乳酪蛋糕模放至8寸圆形烘焙纸（油纸）中心处，用笔沿着蛋糕模底部画一圈，再沿着圈竖剪几刀，垫在的模具底部，模具底部提前刷少量黄油，使烘焙纸更贴合模具，备用。

步骤2
准备各种烘焙材料，来张大合影。

步骤3
2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白放入无油无水的碗里，冰箱冷藏备用。
100克奶油奶酪和5克无盐黄油提前回温，隔热水用刮刀按压方式搅拌顺滑，加入10克细砂糖继续搅拌至完全溶解。

步骤4
依次加入2个蛋黄，5克蜂蜜、5克柠檬汁，每一次都要用蛋抽搅打到完全融合再加下一次。
40克淡奶油分两次加入，50克牛奶分两次加入，每一次都要用蛋抽搅打到完全融合再加下一次。

步骤5
蛋白从冰箱取出，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速、中速混合打发，分三次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜成大弯钩状。

步骤6
取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽稍微拌均匀后筛入25克低筋面粉，刮刀切拌方式从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至完全无干粉的顺滑后，分两次加入余下的蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。

步骤7
把乳酪蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的模具中，把模具座入深烤盘中，注入开水至模具的三分之二处，送入预热好的150度烤箱中下层烘烤40分钟左右至表面金黄。

步骤8
烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，放到和室温差不多的温度拿出来的，再放到冰箱里冷藏2小时以上即可。