天然酵种 全麦pretzel

一直以为Pretzel是碱水包的英文名，Bretzel是德语名，现在确实如此，但其来源已无法考证且稍显混乱。

一说 Pretzel的词源来源于拉丁语Pretiola，小奖励，修道院修道士用来奖励小朋友完成祷告。一说Bretzel的词源是拉丁语Bracellae，小胳膊。还有一种说法是，1620年，德国移民乘坐五月花海轮到达美国，带来了Bretzel这个单词，后演变成了Pretzel。还有其他的说法。

不管如何，Pretzel面包确实是四旬斋Lent的官方食物，没有确凿证据表明一定是中世纪的修道士创造了它，但在最初的传播过程中，修道院担任了主要工作。

更多的人倾向于Pretzel有一个宗教背景的诞生故事：大概在公元610年，意大利Aosta附近的一位修道士为四旬斋（Lent）准备面包。当时的基督教徒们在祈祷时，把胳膊交叉于胸前，手放在肩膀上。这给予修道士灵感。他把面包整形成祈祷的模样，用来奖励成功完成祷告的孩子，命名为“Pretiola”，拉丁语的意思是“小奖励”。

中世纪早期的欧洲，修道院对于饮食的规定要比后来严格许多，修道士只能制作简朴的面包，只用面粉、水和盐，不能加入代表奢侈的鸡蛋、糖、黄油、乳制品等。保罗·弗里德曼认为宗教贬低饮食，部分原因是他们认为饮食与性欲密切相关。至少从4世纪起，基督教就开始宣扬禁食对精神升华的好处，摒弃肉类及其衍生食物，从而减少和与之相关的贪食和好色，以确保灵魂的救赎。

在接下来的几个世纪中，Pretzel被写进了历史书中，融入了欧洲大陆的生活与文化，它成为好运、长寿和繁荣的标识。Pretzel也经常被用来救济穷人和饥饿者，提醒他们上帝在回应你们的祈祷。面包上的三个洞被赋予宗教意义，代表圣三，圣父、圣子、圣灵。

1450’s年代，德国人在耶稣受难节的斋戒日晚餐吃Pretzel和水煮蛋。巨大而膨胀的Pretzel象征着不朽的生命，两个鸡蛋，放在面包左右两边对称的孔上，代表着复活节的重生。那时的孩子们会在父母的农场到处寻找被藏起来的Pretzels和水煮蛋，这是复活节彩蛋传统的由来。另外一项传统，是新年时德国孩子们在脖子上挂上Pretzels以祈求好运。

有证据表明世界上第一次街边摆摊发生在1483年，装有轮子的移动烤炉让面包师们可以上街叫卖Pretzels。1510年左右，当深夜土耳其人在维也纳城墙下挖地道时，还在忙碌工作的Pretzel面包师们发现敌情，向守城士兵发出警告，及时击退了入侵者，为表彰他们，奥地利皇帝授予Pretzel面包师们盾形纹章。

在欧洲中世纪，商人会在商店门外挂一个物体或者雕塑品，用来告知路人店里卖的什么商品，因为那时候大部人都是文盲，不认识店名。在德国Pretzel成为了烘焙店的悬挂标识，时至今日，木制或者金属制的Pretzels依然挂在德国众多面包店的门口。

历史学家们相信， Pretzel是乘坐1620年的五月花号轮船来到美国，许多故事表明早期的移民售卖Pretzel给当地居民，他们喜欢这个小吃。有一对纽约夫妇发现当地人几乎愿意用任何东西来交换Pretzel，可见喜爱之程度。但是，当地政府逮捕了这对夫妇，理由是他们给异教徒使用了“好”面粉，而基督徒们却在吃粗麦粉（粗麦粉现在卖得很贵好不好，果然食物的地位并非一成不变）。这置Pretzel的宗教起源于何地步呢？（基督徒们不就是要吃朴素食物的么？）

Pretzel来到美国后出现了硬Pretzel，故事有不同版本，其中之一讲述说，一个面包师学徒在烤面包时偷懒睡着，醒来后发现炉火已经熄灭于是又烤了一次，店主发现其实味道很不错，酥脆香，比软Pretzel更容易保存。

1935年，第一台Pretzel自动生产机器出现，实现了Pretzel的工业化生产，1960年，Pretzel的销售达到百万美元，是当时全美第四大欢迎的零食。自从啤酒花园和沙龙盛行后，Pretzel在美国的社会地位越来越高，可以在社交宴会上看到他们，和冰淇淋、沙拉和主菜等一起。它们以各种形态各种尺寸出现，有馅料的没馅料的，加盐的不加盐的。

回看发源地欧洲，Pretzel成为了德国饮食文化的标识之一，慕尼黑Oktoberfest是世界上规模最大的啤酒节，宣传单上少不了Pretzel。Pretzel+德啤是标配，面包上的粗海盐可以化解啤酒气泡，消除酒后的胃胀感，对于经常吃肉的酸性体质，吃碱水面包也起到中和的作用。

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