柳州煮螺
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人做过这道菜
悦尚坊
用料
| 酸笋 | 半包 |
| 泡椒 | 1把 |
| 紫苏 | 1把 |
| 大蒜 | 1把 |
| 生姜 | 1个 |
| 草果 | 2颗 |
| 沙姜 | 5颗 |
| 八角 | 5颗 |
| 甘草 | 半把 |
| 香叶 | 半把 |
| 桂皮 | 2块 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 腐乳 | 半瓶 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 三花酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
柳州煮螺的做法
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泡椒和紫苏切段，备好酸笋、大蒜、生姜、草果、沙姜、八角、甘草、香叶、桂皮、干椒等香料备用
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把腐乳、生抽、蚝油、冰糖调汁，备用
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剪掉螺蛳屁股，放水龙头下，用力搓，洗净后入锅，放52度三花酒、盐，炒到水干（此时锅里会结一层厚厚的盐，即可），再放清水没过螺蛳，煮透
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将螺蛳倒出，放水龙头下用水冲洗干净，晾在旁边备用
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油入锅烧热，放大蒜、生姜爆香，放备好的香料翻炒几下，再放酸笋、泡椒，继续翻炒
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将晾好的螺蛳倒入，再倒入调好的汁、鸡精、味精翻炒
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放适量水煮至入味，放入紫苏翻炒几下，即可出锅
