🌤流心芒果月饼🍥

【芒果内馅】
把芒果切成小块放入搅拌机里

加入牛奶和炼奶、40克白砂糖。

P.S 糖量可以自行调节，因为有时候各人买到的芒果种类会不一样，而且每个芒果的酸甜度也不一样，所以根据自己买到的芒果的甜味自行调节所需要放进去的糖份。

用搅拌机打碎成浆，像奶昔的状态。

把黄油和奶油奶酪室温软化，加入35克糖混合搅拌均匀。

再把玉米淀粉和吉士粉筛入芝士糊里，搅拌均匀。

P.S 如果实在没有吉士粉，就用玉米淀粉代替吧！！

再加入芒果酱混合搅拌均匀，倒入锅中，开小火慢煮至浓稠

途中要不停搅拌，以免沉淀糊底，一直煮至成面团的状态，即可关火。然后用容器盛起待凉后放入冰箱冷藏保存至少一个小时。冷却后未入冰箱冷藏之前的内馅状态必须非常柔软，粘稠，因为冷藏后水份还会有所挥发哦……

⚠️必须冷藏至少一小时后才可以进行下一步的操作哦！！

【流心芒果馅】
把吉利丁片用冷水泡软后捞出沥干备用

把芒果切成小块，加入吉利丁片以外的所有材料混合搅打成泥浆，倒入锅里小火慢煮至沸腾后加入泡软后的吉利丁片，搅拌至完全溶解，再慢煮至浓稠

一边煮一边快速搅拌，以免糊底哦！！

煮至半流动状态，用刮刀或者铲子勺起后倒下后有残留或者粘附就可以啦

待其在常温下完全凉透下来后，必须仍然处于半流动状态，像浓稠奶昔，否则要是不流动了就是煮过头了，可以加点牛奶继续倒回锅里再煮一下，如果流动像水，就是太稀了，还需要再煮一下

【饼皮】
黄油要放置室温待其完全软化。加入糖用打蛋器打发（颜色稍微变浅一点就可以，不需要完全打发），搅拌均匀。

再加入鸡蛋液和三花淡奶用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

再筛入低筋面粉和吉士粉

用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面1小时/以上。

P.S 把面粉揉成面团就可以，不需要像做包子那样揉面团哦！！放过冷藏后的饼皮硬邦邦是正常的哦！！

【流心芒果月饼】
把饼皮、芒果内馅和流心芒果各自分成16-18等份，饼皮约25-30克/份，芒果内馅约24-26克/份，流心芒果馅约5-7克/份。

用芒果内馅把流心芒果馅包入，一定要把口给收紧，以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

P.S 这个过程一定要快，不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作，减慢融化的速度。

⚠️流心馅的分量要拿捏准确一点，因为分量过少，会让流心效果不佳，但分量太多，烘烤的时候容易爆浆和使外皮开裂。

拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

⚠️包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，（⚠️别粘太多的粉哦，否则烤的时间外皮容易开裂哦！）月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约2个小时或以上。

⚠️记得这里是冷冻哦，不是冷藏啦!!

P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉，扫过后记得把多余的粉质拍掉哦！！

预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水，放入烤箱里烤6分钟，让月饼的样子稍作定型。

P.S 我是每个月饼的表面上喷2-3下的水，这个喷不够水，外皮烤的时候就容易爆裂，但是水份太多的时候又容易坍塌，这个得注意喽！！

然后把1个蛋黄兑1小勺水搅拌均匀，过筛一两次，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，记得要薄哦，一点点意思意思下就可以啦！！

⚠️每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉，再刷到月饼面上，如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除，以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。

P.S 如果想要面部上色度深一点，可以在蛋黄液里加一点生抽用来调色，色度可以按自己喜好来调配。这生抽只会让面部更加容易上色，不会影响其味道的。

刷蛋液后再放回烤箱里，转至350华氏度（180摄氏度）烤5分钟。

这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。

等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，刷上一层蜜糖水，薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度（180摄氏度）烤6-8分钟。

P.S 各家烤箱脾气不一样，没有一个特定温度适合所有人的，这个要自己拿捏好，这个烤的时间长短跟你摆放月饼的数量与密度也是有很大关系的，所以以上的时间也只能做参考，具体还要按各自的状况来判断。

烤好拿出来的时候可能面皮稍有点硬，但是没关系的，只要待凉后用密封包装包起来回油一到两天，面皮就会变回柔软的啦！！其实刚出炉的时候口感也很不错的，有点酥脆像吃曲奇饼干那样。

常温放凉后或者冷藏后，吃的时候可以放入微波炉里叮10秒再吃，可以增加其流心效果哦！！😘😘