咖啡百利甜酒戚风

Name: 咖啡百利甜酒戚风
Ingredients: 40ml咖啡; 10ml百利甜酒; 80克蛋黄; 30克蜂蜜; 30克玉米油; 50克低筋面粉; 30克玉米淀粉; 160克蛋白; 40克细砂糖

2 人做过这道菜

咖啡戚风和百丽甜酒戚风都是我的爱，但是咖啡戚风口味太过单一，百利甜酒戚风不够浓郁。于是有了这款结合浓郁和层次感丰富的戚风，名字说出来就已经觉得洋气得很！

萃取 espresso, 加上丝滑的百丽甜酒，emmm~撩妹撩汉神器！

用料

萃取40ml的espresso冷却后加入10ml百丽甜酒混合均匀备用，如果没有咖啡机也可以用5g速溶黑咖啡粉加40ml热水冲泡，放凉后同样加入百丽甜酒。一定要黑咖啡粉哦，不要用三合一的谢谢
分离蛋白蛋黄，蛋白放入冷冻备用。蛋糕加入30g蜂蜜打散，加入30g玉米油，打至蛋黄完全乳化后加入咖啡百利甜酒液混合均匀
筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽不规则手法拌至顺滑无干粉
烤箱预热180℃。取出冷冻的蛋白，开始打蛋白霜。低速打至粗大泡泡，加入三分之一的糖，继续打至细泡再加入三分之一细砂糖，转中速打至开始出现纹路加入剩余细砂糖，高速打至纹路清晰，转中速整理气泡，打至可以提起小弯钩的湿性发泡。打好的蛋白是非常细腻不会消泡的
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽拌匀。再加入三分之一蛋白霜，用刮刀切拌，最后把面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌+切拌
拌好的面糊倒入模具中，整理面糊，放入预热好的烤箱中，160℃烤38分钟。烘烤时间根据自己烤箱脾气和平时的烘烤习惯决定，出炉震一下，倒扣晾凉脱模