蟹黄豆腐
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人做过这道菜
张小藤
原本蟹黄酱是准备用来学做蟹黄包的，突然想到也可以拿来做蟹黄豆腐，喜欢蟹黄豆腐那种沙沙浓郁的口感，当然有咸蛋黄了，蟹黄酱并不是非要的材料，有就是起到锦上添花的作用，口感更好。
用料
蟹黄豆腐的做法
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重要食材如图所示准备好，蟹黄酱可有可无，没有的话可以用盐和鸡精调味
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咸蛋剥壳，取出蛋黄备用
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豆腐切块，另准备好姜末和葱白少许
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起锅热水烧开后放入玉米粒和青豆煮五分钟后捞起沥干水分
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热锅冷油，待锅中油烟稍冒气时加入姜末、葱白煸香后倒入咸蛋黄用锅铲搅碎不停翻炒，直到锅中黄油不停冒泡即可
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加入清水搅拌后，待锅中沸腾时加入豆腐和蟹黄酱两勺煮至沸腾后，加入之前沥干的玉米粒、青豆和虾仁，稍煮三分钟后加入水淀粉少许用于勾芡，使汤汁浓稠，再次沸腾后关火虚煮两分钟
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最后起锅装入容器中
小贴士
1.豆腐要选嫩豆腐，而非老豆腐。
2.加入清水时水量不要太多，以免汤汁不够浓稠，影响口感。
3.玉米粒、青豆、虾仁稍迟再放，且不要煮的过久，因为先前已经煮过了，第二次再煮太久，容易变老。
4.如有条件的，可以移入砂锅中放在小火上微煮，香味将更浓郁。
2.加入清水时水量不要太多，以免汤汁不够浓稠，影响口感。
3.玉米粒、青豆、虾仁稍迟再放，且不要煮的过久，因为先前已经煮过了，第二次再煮太久，容易变老。
4.如有条件的，可以移入砂锅中放在小火上微煮，香味将更浓郁。
