千寻树
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，广受大家喜爱，大人小孩都爱吃的不得了，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常美食，逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。
关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102767122/
关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102767122/
用料
| 牛肉 | 250g |
| 胡萝卜 | 50g |
| 木耳（泡发后） | 50g |
| 泡二荆条 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 醋（碗汁） | 3勺 |
| 糖（碗汁） | 2勺 |
| 老抽（碗汁） | 1勺 |
| 料酒（碗汁） | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 水淀粉（勾芡） | 适量 |
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法
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牛肉切丝，用清水漂下血水。
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沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。
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倒些生油封住肉丝，静置一两个小时（饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝，随用随取）。
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胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。
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这道菜的精髓在于泡椒，这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒，而是泡二荆条。
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锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。
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变色后即可捞出。
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锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。
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炒出红油和香味。
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下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。
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倒入肉丝，再倒入调味汁颠匀，根据口味适量放盐，勾芡汁放葱丝，汁变浓就可出锅了。
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一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。
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是不是很诱人啊？
