中餐12：私家小炒鸡腿肉
8.7
综合评分
16
人做过这道菜
FoodMatters食记
小哥从小就不吃辣，又喜欢酸甜口，我创造了这道菜，很受喜爱。
宫保鸡丁去掉辣吧？
做了好多年，优化配方和做法，固化、记录下来。
宫保鸡丁去掉辣吧？
做了好多年，优化配方和做法，固化、记录下来。
用料
| 腌肉 | |
| Thigh Cutlet 鸡大腿肉 | 3块约500克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 淀粉 | 2小勺弱 |
| 盐 | 1克 |
| 调料汁 | |
| 老抽 | 半大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 1.5大勺 |
| 陈醋 | 2大勺 |
| 水 | 2大勺 |
| 其它料 | |
| 姜 | 5片 |
| 花椒、干红辣椒 | 适量 |
| 葱 | 大量（最好吃的下脚料） |
中餐12：私家小炒鸡腿肉的做法
-
切蚕豆大的块，用料酒和淀粉、1克盐抓匀腌10分钟。
做酱汁：调料混合即可。 -
锅中放少油，将姜、花椒、红干椒炸香，捞出。
将肉下锅炒，不必过多翻动，每面炒出油再翻。
如果鸡出油过多，倒掉。
（如果想健康些，可以用不粘锅，不放油，直接放肉和干红椒和姜和花椒，炒出油。） -
鸡肉接近八九分熟时，加入调味汁，同时把切丁的大葱放入翻炒均匀，一分钟后关火。
小贴士
非常下饭。
