水炒糖色

冰糖下锅之前先烧水。

锅内放20克水，冰糖倒入。中小火熬制，慢速搅拌。

中小火，二环火微出。

糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。

最小火。

糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到细密的泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。
关火是关键，否则温度非常难控制。

图片状态关火，细密的小泡浮起，这时明显能感到泡沫浮起关火。

关火后不要搅动，小泡逐渐变成透明的大泡。

大泡逐渐破裂，快要消失完了，倒入开水，开水～开水～开水！！

关火后视屏，看到大泡逐渐消失，沿着锅边倒入开水搅拌，一定要开水，水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器，以防烫伤。

再次开火，中火再熬制1到2分钟，放置气泡全消。

装瓶，放凉，放冰箱冷藏储存。
水炒的糖色保存时间长，冰箱冷藏约3个月。