双鱼君
葱油鞋底酥（低油低糖）
8.2
综合评分
204
人做过这道菜
试了几次把油和糖尽量减到最低，如果喜欢少油少糖的可以试试，一样的酥香松脆哦
用料
| 油酥 | |
| 低粉 | 150g |
| 素油 | 65g |
| 水油皮 | |
| 中粉 | 200g |
| 素油 | 40g |
| 麦芽糖（可以不放） | 2克 |
| 糖（细砂糖） | 15g |
| 开水 | 110g |
| 葱油馅心 | |
| 低粉（烤过的） | 150g |
| 素油 （玉米油） | 65g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 5g |
| 葱花（晾干切碎） | 50g |
| 其他 | |
| 蛋黄（刷饼表面） | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
葱油鞋底酥（低油低糖）的做法
-
先将葱油内馅用的150g低粉用150度烤十分钟备用。
将水油皮，酥皮和葱油内馅分别和好后放冰箱冷藏半小时。水油皮揉的时候要放开水，揉好后拿面团在案板上摔10下左右，包的时候不容易破。 -
将水油皮和油酥分成16份，将油酥包进水油皮内，收口朝上
-
将包了酥皮的水油皮擀成椭圆形，然后从上到下卷成筒形，口朝下再擀成长条形，再次卷起，醒十分钟（上面盖保鲜膜防干）
-
预热烤箱200度，
将葱油馅料平均分成16份，然后包入醒好的油皮内，接缝朝下
将包入葱油内馅的面团擀成椭圆形，表面刷蛋黄液，撒上白芝麻，用刀片在表面切几刀，放入预热好的烤箱内烤
-
200度，烤15-20分钟，饼表面呈金黄色即好
-
烤好后取出放凉，就可以吃了，密封保存
-
水油皮的比例不变，油酥里面加3-5g红曲粉，内馅换成自己炒制的红豆沙或者绿豆沙，可以做成美味的桃花酥哦
-
炒制绿豆沙，去皮绿豆250g，浸泡2小时后用高压锅煮熟（水只要过豆表明就好），煮好后的绿豆放入不粘锅，加30-50g糖粉，50g黄油，炒至豆沙不粘铲子就好了，要有耐心哦
-
油皮和油酥的包发和整形和鞋底酥一样（请参考步骤3和4，然后将绿豆沙包入油酥皮内，用手掌压圆，不要太薄，用刀划成5等分，用拇指和食指把刀切口往中间挤，成花瓣状，花瓣中间再切几刀，
-
烤箱预热175度
花瓣中间点蛋黄液撒上白芝麻
175度烤30分钟
-
烤好取出放凉
小贴士
素油可以用无味的玉米油，葵花籽油等；
葱油内馅的低粉要先150度烤十分钟再用；
水油皮，面粉加油和开水后揉成团，在案板上摔10下，然后装入保鲜袋醒10分钟；
葱油内馅和好后压紧，搓成圆条形再放冰箱冷藏，到时候容易分团。
用小美做油酥的话20秒速度3，水油皮是1分钟速度3揉面键。
葱油内馅的低粉要先150度烤十分钟再用；
水油皮，面粉加油和开水后揉成团，在案板上摔10下，然后装入保鲜袋醒10分钟；
葱油内馅和好后压紧，搓成圆条形再放冰箱冷藏，到时候容易分团。
用小美做油酥的话20秒速度3，水油皮是1分钟速度3揉面键。
