彩色蛋黄酥螺旋酥
8.0
综合评分
23
人做过这道菜
孙--大寶寶
经常有朋友问我螺旋酥做法，索性贴出来，互相学习共同进步吧
用料
| 油酥 | 14个量 |
| 猪油 | 75克 |
| 低筋粉 | 150克 |
| 水油皮 | 14个量 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 水 | 55克 |
| 猪油 | 55克 |
| 糖 | 30克 |
| 果蔬粉 | 油酥中替换等量低筋粉 |
| 馅料 | 14个量 |
| 豆沙 | 350克 |
| 蛋黄 | 14个 |
| 肉松 | 140克 |
| 麻薯 | 140克 |
彩色蛋黄酥螺旋酥的做法
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水油皮揉到手套膜，我做了10个螺旋酥和四个蛋黄酥，油酥分成7份，其中5份分别加入2克果蔬粉做成彩色油酥，其余两份做普通蛋黄酥。
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包油酥，盖保鲜膜松弛醒发15分钟
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松弛好之后从中间向两侧擀皮
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先向上擀
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向下擀
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向两边擀
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这一步很重要，把上边步骤中两边的白边去掉
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抹茶忘记拍这一步，这是第二次松弛之后，也是中间向两边擀开
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擀开之后的，经过上边去白边步骤之后你会发现两边没有白色，如果还有，把上边卷起的那边切一点去
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卷起松弛后切开面，一定要用一把快刀，不建议用菜刀切
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全部切开盖保鲜膜松弛醒发
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切面朝下擀，也是从中间向四周擀
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擀好之后的
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包入馅料，蛋黄肉松麻薯提前包进豆沙里放冷冻急冻一下会好包
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全部包好之后，预热烤箱180度，烤30分钟，有热风开热风，十分钟后看上色程度加盖锡纸
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出炉 酥掉渣
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包装一下
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香芋酥
小贴士
刷蛋黄酥的蛋液我只用了蛋黄，出来的颜色很漂亮。油酥可以分成20克单独加果蔬粉，芝麻不用打粉，直接用就可以，关于豆沙馅、香芋馅、奶黄馅、椰蓉馅的制作我会继续更新的
