-初雪绽晴-
『崇年·凡岁』醋溜木须(清真)
8.3
综合评分
144
人做过这道菜
典型的东北清真菜代表。我太姥姥开馆子的时候的招牌菜之一。也是出单率最高的菜之一。
牛肉要做好吃做嫩很不容易，这个菜咸鲜适口，层次丰富，入口是咸鲜，后味带着醋的酸香。
我家少爷第一次吃就爱上了，从此以后一发不可收拾。这个菜算是快手，但是绝不简单。
我看收藏的亲们挺多，配料配比已量化，方便大家参考。
牛肉要做好吃做嫩很不容易，这个菜咸鲜适口，层次丰富，入口是咸鲜，后味带着醋的酸香。
我家少爷第一次吃就爱上了，从此以后一发不可收拾。这个菜算是快手，但是绝不简单。
我看收藏的亲们挺多，配料配比已量化，方便大家参考。
用料
| 牛里脊肉 | 一块(大概三两) |
| 料酒(腌肉) | 一汤匙(大约五毫升) |
| 盐(腌肉) | 一小勺(大约三克) |
| 水(腌肉) | 两汤匙(大约十毫升) |
| 鸡蛋(腌肉) | 半个(大约三十克) |
| 水淀粉(腌肉) | 两汤匙(大约十毫升) |
| 米醋(汁) | 两汤匙(大约十毫升) |
| 酱油(汁) | 一汤匙(大约五毫升) |
| 味精(汁) | 小半勺(大约一克) |
| 盐(汁) | 一小勺(大约两克) |
| 糖(汁) | 两小勺(大约五克) |
| 葱姜蒜末(汁) | 适量 |
| 鸡蛋(炒) | 两个 |
| 油 | 适量 |
『崇年·凡岁』醋溜木须(清真)的做法
-
牛肉片，注意要逆着丝切。
-
加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。
-
鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。
-
热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。
-
用这个油继续把鸡蛋炒散。
-
另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。
木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）。
小贴士
1.醋和酱油2：1
2.鸡蛋炒的时候不要放盐
3.小火勾芡，出锅前加热油，可保证色泽好看，明油亮芡。
2.鸡蛋炒的时候不要放盐
3.小火勾芡，出锅前加热油，可保证色泽好看，明油亮芡。
