月饼季生咸蛋黄的前处理

温水适量，加入水量22%的盐，搅拌至盐融化，晾凉备用；

清洗咸鸭蛋，去除蛋白液及黏附在蛋黄上的蛋白黏；

将蛋黄放入22%的浓盐水中，再次仔细清洗黏附在蛋黄上的蛋白黏液，沥干水分；

蛋黄经盐水洗净后沥干水分，喷洒（或浸泡片刻）60度的高梁酒以去除生咸蛋的腥味；

放入烤箱内以150度烘烤。每粒10g的咸蛋黄以150度烤约5分钟，每粒15g则烤约8分钟，烤至咸蛋黄八、九分熟未出油前停止；

烤好的咸蛋黄完全凉透，水气完全蒸发后，务必再次喷酒备用；

烤好喷酒后的咸蛋黄如果不是立即使用，则浸泡在麻油中保存，注意不可混压重叠，以免互相粘黏破坏外观。