彩虹蛋黄酥

将油皮的所有材料放入盆中，手揉将水油皮面团揉至光滑面团，静置40分钟可自行水解出膜。喜欢机揉的可以直接将油皮揉出手套膜（注意⚠️猪油要冷藏的固体猪油哦！）

将所有的油酥材料放入盆中，戴手套将材料揉匀。

油酥揉到不粘手即可，装入保鲜袋中，收口扎紧朝下。

醒面的过程中可以开始处理咸蛋黄，将新鲜的咸蛋表面洗净，咸蛋黄敲出，去除表面的白膜，因为白膜会有一些腥味（如果是真空包装的咸蛋黄，建议提前泡在玉米油中，烤前拿出沥干净油）烤箱175度预热，将处理好的蛋黄喷高度白酒，放入预热好的烤箱中烤5-8分钟，烤至表面微微冒油即可。不要烤的太熟，会不好包。

将烤好放凉的咸蛋黄包入馅料中，蛋黄+馅料（豆沙/紫薯等）=40克，包好后保鲜膜盖好。

处理好馅料，油皮也差不多醒好，醒好的油皮如耳垂般柔软，并可以拉出薄膜。

将油皮分为40g的剂子，油酥每个30g，加入各类粉或色素调色。建议1.颜色不要太深，粉一点的颜色比较仙2.最好用渐变色比较好看

将每个颜色的油酥分为5g一个的小剂子。（此图是30个彩虹蛋黄酥，仅供参考！）

水油皮擀成长片，颜色可按自己的喜好排列整齐。想要哪头作为圆心，在摆放油酥时将作为圆心的颜色放在两头的任意一头。

上下两头包紧，整理成长方体，稍微按压扁平，收口朝下。

轻轻地将扁平的油酥皮擀成长方体，让油酥均匀分布在油皮里。如果四周有白边的，可以在这一步小心的将白边进行切除，并稍微将切除的部分进行按压，稍微按紧即可。

从油酥分布均匀的一头轻轻卷起，切口朝下，醒发10-15分钟，一定要用保鲜膜盖好，上面用潮毛巾盖在保鲜膜上，毛巾不要太湿，避免保鲜膜边缘透风，导致油酥皮变干或变硬。

1.再一次将长卷擀开，擀的越长层次越多，但是破皮的几率越大，最好根据自己的油皮情况来看，卷起的时候一定要卷紧。
2.在二次擀卷后就将圆心的颜色卷起，就是你想要什么颜色作为圆心就从圆心的颜色那头卷起。例如，想要红色作为圆心就从红色那头卷起。

二次擀卷后一样收口朝下，放在保鲜膜里静置10分钟，依次按擀卷的先后次序从中间切开。

将切好的半卷切口朝上，轻轻按压成饼状，从中间往四周擀开，最后中间稍微按平，避免中间有小突角。

将包裹好的蛋黄豆沙放在中心，用虎口慢慢的推起包紧，整理成圆形，摆放的时候不要放的太密，留一些空隙。
因为1、在烘烤过程中蛋黄酥会微微膨胀变大，避免蛋黄酥中间有粘连，分开始揉匀掉酥；2、摆放太密集会导致热空气无法完全进入，会造成蛋黄酥不容易烤透，造成表面有油印，表皮不干爽。

165度烤箱预热，将整理好的蛋黄酥放入烤箱30-40分钟，烤至表皮干爽，听不到较大的嘶嘶声音即可。

烤好的成品是不是美美哒？

粉色的彩虹酥

大小装天地盖也正好

送人绝对高大上

咬一口层次分明，沙糯糯的咸海鸭蛋包裹着肉松和香软的紫薯，美味看得见！