外焦里嫩的油炸素丸子

大萝卜、胡萝卜清洗干净，豆腐、面粉、香葱、鸡蛋等准备好。其实各种材料的分量不用那么严格，大萝卜多一些，豆腐一般是蔬菜的一半量。

大萝卜擦成丝，先放入2克盐，拌匀后腌制5分钟。腌制的目的是为了让萝卜的水份析出，使萝卜丝变软，也方便后期的炸制。当然，析出的水不要倒掉，保留原汁原味，直接用来和面哦😄

胡萝卜也擦成丝备用，这个不用腌制的😊

戴上手套，把豆腐抓碎，越碎越好。丸子里加入豆腐，不但味道鲜美，营养丰富，而且能使炸好的丸子蓬松，外焦里嫩。

把大萝卜丝、胡萝卜、豆腐碎、香葱碎混在一起，把鸡蛋磕入，再加入盐、姜粉和十三香粉，搅拌均匀。

蔬菜搅拌均匀后再加入面粉搅拌。面粉先加入2／3，剩下的要一点一点的加入，因为蔬菜含水量不同，要防止面粉加的过多偏硬。

加入面粉后，要向一个方向进行搅拌画圈，使面糊感觉上劲儿。面糊不要太稀，呈稠粥的状态即可。
亲们😊注意到没有，咱们的面糊没有加一滴水哦😄 所以，在添加面粉时要慢慢来哈😊如果面粉加多了，面糊太硬也没关系，只要再加些水进行稀释就可以了。

面糊备好之后，干锅置于火上，根据锅的大小倒入食用油，锅内油的深度一般为3—4cm左右即可，太少了丸子漂不起来，所以，不要用太大的锅，会浪费油的哦😊
中火，油烧至七分热，使用不锈钢的小汤匙，一勺一勺的舀起面糊，轻轻地放入油锅，注意不要烫着哦😊

丸子入锅后，很快就漂起来了，要随时用漏勺推动丸子，防止上色不均匀。全程采用中小火，大火容易炸糊。
由于丸子入锅有先后，上色就有快有慢，有深有浅。注意观察，上色满意的就赶快捞出来，色浅的就再炸一会儿。
用汤匙舀面糊做丸子，丸子的形状不是很圆，如果是自己吃也无所谓啦😄 如果追求形状的完美，就左手戴上手套，抓起面糊一攥，让面糊从虎口处挤出来一丢丢儿，再用小勺舀起放入油锅，就圆啦😄

刚刚出锅的丸子，外皮金黄酥脆，里面鲜嫩美味。一次多做点儿，放入冰箱冷冻，方便以后早餐冲丸子汤、或者溜丸子，就是大炖菜也能放上几个，很香哦😄想怎么吃，就怎么吃😊   咋吃都好吃！😄