覆盆子戚风

蛋白蛋黄分开，蛋白放在无水无油的打蛋盆里放冰箱冷藏或冷冻备用。（更倾向于冷冻，但是家里冰箱冷冻室没空间了，所以一般放冷藏）

色拉油35g，牛奶60g在大碗中搅拌均匀，筛入80g低筋面粉划Z字搅拌均匀，加入蛋黄继续划Z字拌匀。加入覆盆子果酱，搅拌均匀。

烤箱预热170°。
蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至细腻并能提起细弯钩的状态。市售果酱本身比较甜，所以细砂糖30g成品甜度就够了，如果是自制果酱可以适当增加糖量。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

从高处缓缓倒入模具，按住中间的烟囱轻震出小气泡。
放入烤箱，170°烤40分钟。
烤好拿出从40cm高处自由落体，然后倒扣放凉。