咸鸭蛋冬瓜（芥菜）汤

冬瓜去瓜囊去皮切成片，图示是煲老火汤的，快手汤大概切1.5到2厘米左右就行。冬瓜白瓜芥菜都能做这个快手汤。

一大块姜，切片。图示的蒜末请忽略。

咸鸭蛋打好，蛋黄用筷子夹成几小块，放小碗里备用。

热锅加油，油热后放姜片爆香，再放入冬瓜片，翻炒一会。因为丝瓜冬瓜芥菜性凉，老人家说要祛掉它们的部分寒气。

翻炒到差不多时，往锅里加水，我不讲究，直接加的冷水。大火烧开后转中小火（看水量），大概煮十来分钟，瓜片会变成略带透明感的白，汤也会有点奶白色。

这时候加入肉片，没有肉片直接放蛋黄，汤烧开后放蛋白，搅开，再沸腾后即可关火，再按个人口味加盐。因为咸鸭蛋本身就挺咸，所以不用再加太多盐。