34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼
1
人做过这道菜
乌鸦的无涯
或者18个75g和24个50g的，蛋黄就30个。
用料
| 中筋面粉 | 400克/625/470 |
| 转化糖浆 | 280克/437/330 |
| 花生油 | 100克/156/118 |
| 枧水 | 8克/12.5/9.5 |
| 咸蛋黄 | 34个/53/40 |
| 莲蓉馅 | 1292-1295克/2000/1500 |
| 鸡蛋 | 1个 |
34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法
-
糖浆花生油和枧水一起搅拌均匀后加面粉揉匀，盖保鲜膜2小时以上
-
蛋黄喷白酒180度烤8分钟，放凉后包进莲蓉里。一起52克
-
皮分成一个23克，包莲蓉蛋黄馅，玉米粉里滚下压模，喷水入烤箱防裂(40个版本莲蓉馅37.5+蛋黄)
-
烤箱200度预热，烤五分钟定型后取出表面刷蛋液，然后180烤15分钟
-
放凉后包装，室温2-3天回油后最好吃，一个礼拜不吃放冰箱冷藏
