培根牛肉丸
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味籍wizest多国籍料理
用料
| 酱汁 | |
| 干红葡萄酒 | 2杯(473ml) |
| 红波特葡萄酒(ruby port) | 1杯(237ml) |
| 红葱头 | 4棵 |
| 香叶 | 2片 |
| 新鲜百里香 | 2根枝条 |
| 黑胡椒粒 | 10粒 |
| 培根 | 2片 |
| 低钠鸡高汤 | 4杯(946ml) |
| 无盐黄油 | 2大勺(30ml) |
| 普通面粉 | 2大勺(30ml) |
| 浓奶油 | 3大勺(44ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 肉丸 | |
| 培根 | 6片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 牛肉馅 | 1又1/2磅(680g) |
| 面包屑 | 1/2杯(118ml) |
| 新鲜欧芹碎 | 1/2杯(118ml) |
| 鸡蛋 | 1个大的 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 第戎芥末酱 | 2大勺(30ml) |
| 辣酱油(worcestershire sauce) | 1大勺(15ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 植物油 | 2大勺(30ml) |
| 韭菜 | 装饰 |
培根牛肉丸的做法
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先做酱汁：两种葡萄酒、切丝的红葱头、香叶、百里香、黑胡椒、培根倒入锅中中高火煮到微沸，然后转中火继续煮到汤汁减为原先的1/3（大约30分钟），接着倒入鸡高汤，继续煮到汤汁减半（大约40分钟），最后仔细过滤出汤汁，成品应为2杯左右。
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黄油室温软化，倒入面粉调成均匀的糊糊，然后倒入酱汁中搅匀，继续中火边煮边搅10分钟左右，汤汁浓稠了就倒入浓奶油，撒适量盐。
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这期间抽空准备丸子。培根、洋葱倒入搅拌机打碎后装碗，倒入牛肉馅、面包屑、欧芹、蛋液、蒜末、芥末酱、辣酱油、3/4茶匙盐、半茶匙胡椒粉揉到均匀，然后汆48个肉丸，每个直径大约2.5cm。
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锅中倒油，中火热锅。分批倒入丸子煎5到7分钟，中间不时滚动滚动。然后捞出丸子，放在厨房用纸上沥干油。
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擦干净锅，倒入酱汁和丸子，继续中火煮2分钟左右，如果酱汁太浓稠了可以加1到2大勺水稀释一下。上桌前撒上韭菜碎。
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