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材料:干莲子300克,细砂糖175克,葵花籽油150克。 |
干莲子洗净
加适量的清水将莲子提前用冷水浸泡4小时以上
泡好的莲子胖胖滴
将白莲子对半掰开,取出里面绿色的莲心,不然会造成苦味。
莲心虽苦,却为良方
莲子放入压力锅内,加入没过莲子的清水
煮到用手指一捏就稀烂的程度
亮晶晶的莲子
将煮好凉透的莲子及一部分汤汁倒入搅拌机内,搅成细腻的泥状。或者捞出莲子直接用滤网用勺子碾压成茸,这样做炒制的时间大大缩短。
过滤后的莲蓉
准备好油和糖
如果是料理机制作的莲蓉要炒干水分再分次少量的加入葵花油和糖
每加一次都要搅拌至莲蓉完全吸收后,再加入第二次油和糖。
取一不粘平底锅,用小火慢慢炒制,一边炒一边用锅铲翻动,以防糊底。(如果是水分很低用滤网过滤的莲子蓉,炒一会就变干了)
最后炒至莲蓉能抱团,就适合做月饼了。时间会比较久,一定要有耐性。
做月饼馅料的莲蓉油量和糖量都是很高,如果随意增减用量,口感会一般,保存期也会很短,还有炒制的时间要掌握好,太湿太干都会影响月饼的成型。