煎饼合子
1
人做过这道菜
AdelineYin暄琳
最简单的食材造就最鲜美的滋味
用料
煎饼合子的做法
-
鸡蛋磕入碗，加盐，搅散
-
韭菜洗净控干
-
虾皮适量，略多些提鲜
-
姜切末
-
红薯粉条煮熟备用，用马铃薯粉条也可以，不能用粉丝哦
-
炒锅加油，油热放入鸡蛋液，用筷子快速搅鸡蛋液，把鸡蛋搅成鸡蛋碎，盛出，再放油，油热放入姜末爆香，放入虾皮爆香，倒入鸡蛋碎，炒匀，关火，把粉条切碎放入锅中，加味精，拌匀
-
把炒锅中的食材放凉，韭菜切末放入锅中拌匀，快速轻柔的翻拌，以免韭菜出水
-
取一张水煎饼铺开
-
把馅儿放到煎饼下方三分之一处
-
把煎饼的下沿盖到馅儿上
-
两边往中间折
-
下沿压着两边接着往上卷
-
接着卷
-
再卷，把上沿压到底下，大概4卷左右
-
不粘锅不用刷油，小火，把包好的煎饼合子放入锅中，盖上锅盖
-
烙到一面上色翻面，盖上锅盖
-
另一面上色就可以出锅了
-
咬开一口，哇，酥软鲜香，完美，最好能配着粥或玉米糊涂吃
小贴士
1.全程小火，以免煎饼焦了，馅儿还没熟
2.水煎饼不是山东大煎饼那种硬的，类似煎饼果子那种软煎饼，我用的是小米和豆面两合面的，特别香
3.能作15个左右，煎饼是1斤大概5张，人少可减量，煎饼包多少馅儿可以自己把握 4.把盐加在鸡蛋里，能有效防止韭菜出水
2.水煎饼不是山东大煎饼那种硬的，类似煎饼果子那种软煎饼，我用的是小米和豆面两合面的，特别香
3.能作15个左右，煎饼是1斤大概5张，人少可减量，煎饼包多少馅儿可以自己把握 4.把盐加在鸡蛋里，能有效防止韭菜出水
