【转载】蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）

5寸淋面，巧克力18g

坐热水融化，下面白色大碗里是开水，隔水坐着。直接在火上加热的那个方法不适合我，感觉温度难控制，容易出油。

巧克力全部融化后加淡奶油，逐次加，每次加都要全部搅拌均匀

刚开始会比较干涩，接着加。搅拌时都是坐水的，中途添加过程中，如果发现甘纳许油光光的，出现泛油状，记得赶紧离水，再加淡奶油搅拌，直到顺滑状。这是温度太高，导致出油。所以，淡奶油一定要分多次加入，这样方便观察和调整状态。

这是蓝风车加到18g时，甘的状态仍然很稠，看下图

根本流不动，此时巧克力和蓝的比例是1:1，但太稠，这个状态是不可能淋面的，所以，还得再加淡奶油。

这是最后完成的状态，又加了8g左右淡奶油

此时冬天，还是坐在热水里（一再强调冬天，季节温度是有影响的）。正确的状态是：提起刮刀，甘流成细线。

状态图多放一张。流成细线。上面说的看状态就是看这个状态。

此时蛋糕提前冷藏30分钟，夏天提前冷藏2小时。甘纳许手摸温热状态，提起小锅直接淋，先淋边上，再淋中间。此时手一定要快，否则最后淋到中间部分变凉就不平了。我就是提着手机拍了两张照，这次最后不平。夏天可能会好点，冬天真是争分夺秒。

不平的地方，快速用抹刀抹平

说了冬天一定要手快，争分夺秒，我慢了几秒，拍了个照，就成这样了。不过没关系，我们还能装饰是不😘

5寸小矬，淋的效果也就那样吧，越高越好看

这个6寸淋面，效果出来了吧😁😚
完啦，多多练习吧，学会把握状态才是王道。

对了，还有一种淋法，分享一下，甘装入裱花袋，剪小口，从边上边挤边淋，手转转盘。不一定非得用小锅倒，不过出来的造型略有不同，仅供参考。图自网络。