面粉 | 500g |
葱花 | 克 |
水 | 340g一半烫水,一半温水。 |
盐 | |
五香粉 | |
食用油 | |
油酥里面放点面粉或者玉米粉 |
先倒热水,再倒凉水。把水缓慢倒进面粉盆里,同时用筷子搅拌成如图,烙饼的面,越软越好。
再往面里倒入一点食用油,大概一小饭勺
因为面软,会黏手,面团不太光滑也没关系,揉匀就好了。表面拍点水盖起来醒着,至少一个小时,那样面会更加光滑柔软。
醒好后面团更柔软
面就是要这么软哦!擀面的时候因为太软可以撒些面粉,我试着抹点油再擀面也是很粘。
一定不要揉面!一定不要揉面!一定不要揉面!揉面面就会上劲儿,起了筋性就不松软了。
醒面的时候拿一个小碗,放葱花,五香粉或十三香,盐,食用油,搅拌均匀。
这个步骤图,今天拍的删除了,找的旧图。首先是案板放干面粉,要多点,因为面太软会粘。然后面盆里也放点面粉,再取适量的面,在案板上擀开,不用太大,有巴掌那么大就行,然后把葱花油均匀抹好,多放少放随意。然后卷起来
把收口的地方捏好,两边也捏住。
然后把这个长条按扁,竖起来,从一头开始再卷起来。
接茬捏紧
燃气炉上放平底锅,(不建议用电磁炉,感觉火力做不好)开中火加热。把饼坯按扁,两面放面粉哦!不然会粘。擀成圆饼的形状,不要太薄,那样层次都没了,大概五六毫米厚。面积不要超过锅底面积,不然放不下啊……
锅里放油。
【先关小火】!!!再把烙饼放入锅内,上面也放油,盖盖子一分钟。用小火,是因为火太大,饼的表面马上成熟甚至糊了,会很硬,里面也不熟。
看一下底面变黄色,翻面。盖盖子一分钟。
两面都有焦黄的疙渣,就可以了~出锅,切之!
从这一步开始是第二种整形分层方法,而且是用电饼铛烙的饼。
油酥是用葱花,盐,五香粉,和玉米粉混合的。
烙饼也可以用这样简单的包层法。分别擀4个小饼,三个抹上葱花油酥,一个不放。
这次分层很不错!
把抹了油酥的三个饼摞在一起,把稍微大点的这个饼盖在另外三个上面。
翻面儿,把底部包起来。
两面撒一些面粉,轻轻的擀开,一定不要用力。
也不要改的太薄,那样层就没了!
电饼铛预热好刷油,把饼放进去,上下火选择大饼功能,中间的时候翻个面就好了。时间到了烙饼还没金黄可以继续加时间。两面金黄且饼是松软不硬就熟了。
烙饼层次分明,也比较柔软。