简单的家常葱花烙饼(更新)

8.3 综合评分
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做了许久,烙饼不难,做好吃不容易。不敢说自己做的好,嗨,瞎做吧!期待你们的指点~烙饼的面越软越好。
新添了面团的图,和面要像图17那么软,具体的用水量还要自己找经验,根据自己面粉的吸水量来。一半烫水一半常温水。擀面的时候因为太软可以撒些面粉,我试着抹点油再擀面也是很粘。
你们可以试着自己找经验。
分层的方法,我最近学习了花小叔儿的11层大烙饼做法。链接如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/104085744/
菜谱后面又新增加了简单的包层法。
今年做烙饼比较顺手了,我总结的经验是:烫水和面,面越软越好。在烙饼整形的时候不要揉面,因为你揉的多它就会起了筋性,那样就会变硬。擀的时候也要轻轻的,不要太用力,饼也别擀的太薄,那样就把层弄没了。
还有就是烙饼的油酥和烙的时候,不要舍不得放油,干巴巴的肯定不好吃。
从16步开始是第二种整形分层方法,而且是用电饼铛烙的饼。

用料  

面粉 500g
葱花
340g一半烫水,一半温水。
五香粉
食用油
油酥里面放点面粉或者玉米粉

简单的家常葱花烙饼(更新)的做法  

  1. 先倒热水,再倒凉水。把水缓慢倒进面粉盆里,同时用筷子搅拌成如图,烙饼的面,越软越好。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤1
  2. 再往面里倒入一点食用油,大概一小饭勺

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤2
  3. 因为面软,会黏手,面团不太光滑也没关系,揉匀就好了。表面拍点水盖起来醒着,至少一个小时,那样面会更加光滑柔软。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤3
  4. 醒好后面团更柔软

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤4
  5. 面就是要这么软哦!擀面的时候因为太软可以撒些面粉,我试着抹点油再擀面也是很粘。
    一定不要揉面!一定不要揉面!一定不要揉面!揉面面就会上劲儿,起了筋性就不松软了。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤5
  6. 醒面的时候拿一个小碗,放葱花,五香粉或十三香,盐,食用油,搅拌均匀。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤6
  7. 这个步骤图,今天拍的删除了,找的旧图。首先是案板放干面粉,要多点,因为面太软会粘。然后面盆里也放点面粉,再取适量的面,在案板上擀开,不用太大,有巴掌那么大就行,然后把葱花油均匀抹好,多放少放随意。然后卷起来

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤7
  8. 把收口的地方捏好,两边也捏住。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤8
  9. 然后把这个长条按扁,竖起来,从一头开始再卷起来。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤9
  10. 接茬捏紧

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤10
  11. 燃气炉上放平底锅,(不建议用电磁炉,感觉火力做不好)开中火加热。把饼坯按扁,两面放面粉哦!不然会粘。擀成圆饼的形状,不要太薄,那样层次都没了,大概五六毫米厚。面积不要超过锅底面积,不然放不下啊……

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤11
  12. 锅里放油。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤12
  13. 【先关小火】!!!再把烙饼放入锅内,上面也放油,盖盖子一分钟。用小火,是因为火太大,饼的表面马上成熟甚至糊了,会很硬,里面也不熟。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤13
  14. 看一下底面变黄色,翻面。盖盖子一分钟。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤14
  15. 两面都有焦黄的疙渣,就可以了~出锅,切之!

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤15
  16. 从这一步开始是第二种整形分层方法,而且是用电饼铛烙的饼。
    油酥是用葱花,盐,五香粉,和玉米粉混合的。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤16
  17. 烙饼也可以用这样简单的包层法。分别擀4个小饼,三个抹上葱花油酥,一个不放。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤17
  18. 这次分层很不错!

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤18
  19. 把抹了油酥的三个饼摞在一起,把稍微大点的这个饼盖在另外三个上面。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤19
  20. 翻面儿,把底部包起来。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤20
  21. 两面撒一些面粉,轻轻的擀开,一定不要用力。
    也不要改的太薄,那样层就没了!

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤21
  22. 电饼铛预热好刷油,把饼放进去,上下火选择大饼功能,中间的时候翻个面就好了。时间到了烙饼还没金黄可以继续加时间。两面金黄且饼是松软不硬就熟了。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤22
  23. 烙饼层次分明,也比较柔软。

    简单的家常葱花烙饼(更新)的做法 步骤23

小贴士

做烙饼的面就是要比较软才好,整形的时候太黏,
可以撒一些干面。
面团一定要足够的醒发时间,这样它才足够的松弛。
第一次做不好也没关系,多试几次你就能找到自己的经验了。
锅热之后再刷油放饼!放进去之后就要小火了,电饼铛的话,中火也可以。
整形擀开烙饼的时候,一定要轻轻的,不要太用力,把饼压得太实,到时候就不松软了。

参照这个菜谱,大家做出 39 作品

全部39个作品

 

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该菜谱发布于 2017-09-12 20:27:18
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